Cynamonowe ciasto marchewkowe z żurawiną i orzechami

Długo przymierzałam się do zrobienia ciasta marchewkowego. Słyszałam wiele dobrych słów na jego temat, ale nie mogłam sama siebie do niego przekonać. Chyba bałam się zbyt wyczuwalnego smaku marchewki. Ale w końcu się skusiłam i ani trochę tego nie żałuję! Marchewka jest praktycznie niewyczuwalna, a ciasto jest wilgotne, bardzo puszyste i przepyszne! Polecam każdemu, kto jeszcze nie próbował takowej słodkości. To ciasto będzie smakować nie tylko dzieciom, ale wszystkim dorosłym.
W planach mam jeszcze w najbliższym czasie ciasto z cukinii i buraków. Ciekawe co z tego wyjdzie :)

CYNAMONOWE CIASTO MARCHEWKOWE Z ŻURAWINĄ I ORZECHAMI




Składniki:
- 250g marchwi (startej na tarce o najmniejszych oczkach)
- 5 jajek
- 220g cukru brązowego (można dodać 200g, wtedy ciasto nie jest aż tak słodkie)
- 75g mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 125g pokruszonych drobno orzechów włoskich
- 125 g żurawiny suszonej

Marchew ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach.
Oddzielamy żółtka od białek, bardzo uważnie, by żółtko nie dostało się do białka.
Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy przesianą mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, cynamon. Mieszamy łyżką (nie miksujemy). Dodajemy marchew i całość mieszamy. Następnie dorzucamy orzechy i żurawinę. Również mieszamy.
Ubijamy sztywną pianę z białek, którą dodajemy do wcześniej przygotowanego ciasta. Razem wszystko mieszamy, uważając, żeby nie "zepsuć" piany. Robimy to delikatnie, ale dokładnie. Ciasto dzięki temu będzie puszyste.
Pieczemy w 175 stopniach przez około 55 minut.
Gotowe ciasto możemy posypać cukrem pudrem, zrobić polewę z serka śmietankowego, lub zostawić bez niczego. W każdej wersji będzie smakowało wyśmienicie :)