Ciasto Piña Colada z galaretką ananasową

Delikatne ciasto inspirowane znanym drinkiem Piña Colada, łączące w sobie tropikalne smaki kokosa i ananasa. Delikatny biszkopt z galaretką ananasową i puszystą pianką kokosowo-ananasową, pokryte delikatną czekoladą - na pewno zasmakuje niejednemu z naszych gości.
W przepisie wykorzystuję galaretki na 500 ml wody, ale ostatnio pojawiła się edycja limitowana galaretek o smaku "lemoniada ananasowa" na 375 ml wody - które również nadają się do wykorzystania, ale trzeba pamiętać o zmianie proporcji. Należy wtedy użyć do warstwy z galaretką - 190 g, a do warstwy z pianką - 90 g proszku galaretki.

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka
• 60 g mąki pszennej
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 100 g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa z galaretką:

• 3 galaretki ananasowe (takie, które mają w opisie "na 500 ml wody")
• 1 litr gorącej wody
• 500 g ananasa (koniecznie z puszki)

Pianka ananasowo-kokosowa:

• 350 g ananasa (koniecznie z puszki)
• 100 ml wody
• 1 galaretka ananasowa (taka, która ma w opisie "na 500 ml wody")
• 600 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
• 4 łyżki cukru pudru
• 6 łyżek wiórków kokosowych

Polewa czekoladowa:

• 70 ml śmietanki kremówki 30%
• 150 g czekolady mlecznej

Do dekoracji:

• 200 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
• 4 łyżki cukru pudru
• kilka kawałków ananasa

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając - dodawać stopniowo cukier. Kiedy cukier dobrze połączy się z białkami, dodać stopniowo żółtka (jedno po drugim). Do masy jajecznej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać, na najmniejszych obrotach miksera. Miksować tylko do połączenia składników.Przygotować formę o wymiarach 35x25cm i dokładnie wysmarować ją masłem. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec przez około 20 minut w temperaturze 180°C.Pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia.
3 galaretki ananasowe rozpuścić w gorącej wodzie, wystudzić i wstawić do lodówki do momentu, aż galaretka zacznie tężeć.Ananasy pociąć na małe kawałeczki i ułożyć na wystudzonym biszkopcie w blaszce. Ważne jest, żeby użyć ananasa z puszki, ponieważ świeży ananas zawiera enzym z grupy peptydaz, który rozkłada białko, a to spowoduje, że galaretka nam nie stężeje.Całość ostrożnie zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
Teraz czas na piankę ananasowo-kokosową. 350 g ananasa zblendować na gładki mus. Umieścić w garnuszku i zagotować z wodą. Gdy zacznie wrzeć, zdjąć z ognia, wsypać galaretkę ananasową i energicznie mieszać, aż się rozpuści. Odstawić na bok do całkowitego wystudzenia.Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder. Do ubitej śmietany dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać małymi porcjami zimny mus ananasowy, i za każdym razem delikatnie łączyć go ze śmietaną za pomocą łyżki lub szpatułki.
Piankę ananasowo-kokosową wyłożyć na galaretkę, na biszkopcie. Wyrównać i ponownie wstawić do lodówki, żeby całkowicie stężała.
Teraz czas na polewę. Śmietankę mocno podgrzać w garnuszku, a następnie dodać połamaną na kawałki czekoladę. Zmniejszyć ogień i zostawić całość na chwilę. Po chwili wymieszać, aż uzyskamy jednolitą masę. Odstawić do przestudzenia, a następnie polać nią równomiernie ciasto. Włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.
Przed podaniem ciasto udekorować ubitą na sztywno śmietaną kremówką z cukrem pudrem i kawałkami ananasa.