Chrupki chleb orkiszowy na zakwasie

Zdjęcie - Chrupki chleb orkiszowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Uwielbiam chleby z mąki orkiszowej, a w szczególności te pieczone na zakwasie. Jeszcze bardziej lubię, gdy chleby mają chrupiącą skórkę, a ich środek jest zwarty, lecz przy tym miękki. Taki właśnie efekt pragnęłam uzyskać wypiekając ten chleb i przyznam, że udało się to z sukcesem.

Jest to dosyć prosty przepis na wykorzystanie w wypiekach zakwasu. Mam nadzieję, że zachęci Was to do spróbowania. Postanowiłam go upiec w naparowanym i mocno rozgrzanym piekarniku. Osiągnęłam to nagrzewając go na termoobiegu do temperatury, aż 250 stopni. Efekt zaparowania piekarnika łatwo uzyskać wkładając na dół piekarnika miseczkę z kostkami lodu. Należy jednak nie zapominać o tym, że po krótkim czasie pieczenia w ten sposób trzeba wyłączyć termoobieg i zmniejszyć temperaturę. Jeśli będziecie przestrzegać tych prostych zasad to na pewno chrupki chleb orkiszowy, z dodatkiem mąki pszennej razowej uda się i Wam :)

Zdjęcie - Chrupki chleb orkiszowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Chrupki chleb orkiszowy na zakwasie

  • 180 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 350 g mąki orkiszowej razowej
  • 100 g maki pszennej razowej
  • 250 ml letniej wody
  • łyżeczka soli
  • płatki owsiane do obsypania
  1. Mieszamy suche składniki razem z zakwasem. Letnią wodę dolewamy stopniowo, wyrabiając ciasto ręcznie lub mikserem. Robimy to stopniowo, przez 10 minut, aż osiągniemy z ciasta zgrabną kulę widoczną na zdjęciu. Ciasto umieszczamy w misie, przykrywamy lnianą ściereczką. Stawiamy w ciepłym miejscu na półtorej godziny.
  2. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Poprawnie wyrośnięte wyciągamy na blat i kształtujemy okrągły bochenek. Bierzemy ostry nóż i lekko dociskamy go robiąc nacięcia.
  3. Do piekarnika wkładamy miseczkę ze stali nierdzewnej z kostkami lodu. Nastawiamy temperaturę do 250 stopni oraz termoobieg.
  4. Do nagrzanego i zaparowanego piekarnika wkładamy chleb, na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy przez 10 minut.
  5. Zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i wyłączamy termoobieg, dopiekając chleb jeszcze przez 25 minut.
  6. Upieczony chleb wyciągamy z piekarnika, jego wierzch smarujemy za pomocą pędzelka wodą, obsypujemy płatkami owsianymi i studzimy.

Przepisy z tych kategorii

Chlebek czosnkowy
1

Chlebek czosnkowy

Alicja Alicja
Czekoladowa muffinka

Prosty żytni chleb radzieckiego żołnierza. Styczniowy
4

Prosty żytni chleb radzieckieg…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Chleb świąteczny
2

Chleb świąteczny

waniliowa chmurka waniliowa chmurka
Waniliowa Chmurka

Chleb z ziarnem pszenicy
1

Chleb z ziarnem pszenicy

MarcinH MarcinH
Grahamka

Chleb graham na zakwasie pszennym
2

Chleb graham na zakwasie pszen…

MarcinH MarcinH
Grahamka

Bożonarodzeniowy chleb z orzechami.Słodki czy wytrawny?
4

Bożonarodzeniowy chleb z orzec…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami