Chleb żytni z czarnuszką na zakwasie

Zdjęcie - Chleb żytni z czarnuszką na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Wiem, że wielu czytelników poszukuje przepisów na czysty chleb żytni z zawartością mąki żytniej 100% w cieście.

Kilka takich przepisów znajduje się już na blogu, muszę jednak przyznać, że lubię do ciasta dodać skromną ilość mąki pszennej. Na przykład  w poniższym przepisie ilość mąki żytniej stanowi ponad 70%, dlatego śmiało można go nazwać wypiekiem żytnim.

Jednak 150 g mąki pszennej sprawia, że wypiek staje się delikatniejszy i lżejszy. Dzięki temu też łatwiej formować ciasto, nawet w bułki, bo mąka pszenna sprawia, że w trakcie wyrabiania ciasta wytwarza się siatka glutenowa. Chleb taki jest też mniej kwaśny, co w moim odczuciu jest jego przewagą nad chlebami typowo żytnimi.

A dodatek czarnuszki nadaje mu niepowtarzalnego smaku.

Zdjęcie - Chleb żytni z czarnuszką na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Chleb żytni z czarnuszką na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Chleb żytni z czarnuszką na zakwasie Autor: Tosia Czas przygotowania: 4 godz. Czas pieczenia: 40 min. Całkowity czas: 4 godz. 40 min.

Porcje: 1

Składniki
  • 325 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 200 g mąki żytniej typ 720
  • 150 g mąki pszennej chlebowej
  • 200 g letniej wody
  • 2 łyżeczki czarnuszki
  • 2 łyżeczki soli

Instrukcja
  1. Mąki wsypujemy do misy, dodajemy aktywny, dokarmiony 10 godzin wcześniej zakwas, sól i czarnuszkę.
  2. Stopniowo wlewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto ręką lub mikserem przez 4-5 minut.
  3. Formę keksówkę (10x22cm) smarujemy oliwą i obsypujemy np. otrębami lub wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do formy ciasto, wierzch wyrównujemy wilgotną od wody dłonią. Formę przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 4 godziny.
  4. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Chleb pieczemy przez 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę i dopiekamy w 200 stopniach przez kolejnych 20 minut.
  5. Upieczony chleb wyciągamy z formy i studzimy na kuchennej kratce.

3.1.09

Przepisy z tych kategorii

Prosta bagietka z 5 składników
1

Prosta bagietka z 5 składników

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Bagietki bez zagniatania
2

Bagietki bez zagniatania

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chleb z garnka (na podmłodzie)
1

Chleb z garnka (na podmłodzie)

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowy chleb z garnka
2

Orkiszowy chleb z garnka

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Szybki chleb na drożdżach instant
1

Szybki chleb na drożdżach inst…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Bułki pszenne z ziarnami
2

Bułki pszenne z ziarnami

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia