Chleb z polentą i rozmarynem (na zakwasie)
Wciąż nie mogę się powstrzymać i co raz bardziej eksperymentuję z kolejnymi rodzajami chleba metodą tartine. Naprawdę się w nim zakochałam, nigdy dotąd moje bochenki nie były tak udane. Stąd ciężko mi z powrotem przerzucić się na łatwiejsze i mniej pracochłonne wypieki. Nauczyłam się, że wypiekanie tak genialnego chleba wymaga czasu (choć na naszej stronie znajdziecie również dobre przepisy na szybkie wypieki).
Dzisiaj postanowiłam poeksperymentować z dodatkiem polenty, czyli kukurydzianej kaszki. Nadaje ona chlebowi fajnego nawilżenia, a rozmaryn dodatkowo ciekawego smaku.
Przed pieczeniem tego chleba koniecznie zapoznajcie się z ideą wypiekania chleba metodą tartine. Bez tego może być wam trudno w pełni zrozumieć poniższy przepis. A po lekturze już z górki, to naprawdę nic takiego, czego nie potrafilibyście zrobić w domu. A uwierzcie mi- warto.
Chleb z polentą i rozmarynem (na zakwasie) Autor: Sliwka Czas przygotowania: 15 godz. Czas pieczenia: 30 min. Całkowity czas: 15 godz. 30 min. Porcje: 2 Składniki- Zaczyn
- 1 łyżka zakwasu pszennego
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g mąki pszennej razowej
- 200 ml letniej wody
- Ciasto właściwe (na 2 bochenki)
- 200 g zaczynu (resztę zostaw na dalsze wypieki)
- 900 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g mąki pszennej razowej
- 20 g soli
- 750 g wody + 50 g
- 350 g ugotowanej polenty
- 5 g suszonego rozmarynu
- Przygotuj zaczyn. Połącz składniki i odstaw na 8 godzin w temperaturze pokojowej. Zaczyn będzie gotowy, gdy będzie unosił się na wodzie (nie będzie opadać na dno)
- Do dużej miski wlej wodę (oprócz dodatkowych 50 g) i rozpuść w niej zaczyn. Dodaj mąki i odstaw na 25-40 minut.
- Po upływie tego czasu ciasto posyp solą i dodaj 50 g wody. Wgniataj sól z wodą w ciasto, rozciągając je i miętosząc.
- Przełóż ciasto do plastikowego pojemnika i przykryj folią. Od tego momentu ciasto będzie potrzebować specyficznego obracania (poczytasz więcej w notce o tartine bread) przez ok. 4 godziny. Polenta, którą dodamy w następnym kroku nieco rozwadnia ciasto, więc nie zdziw się, że może ciasto będzie potrzebować więcej czasu niż zwykle.
- Ugotuj polentę według wskazówek na opakowaniu. Postaraj się, żeby była gęsta. Odstaw do ostygnięcia.
- Podczas obracania ciasta po raz pierwszy dodaj polentę i rozmaryn.
- Po upływie czasu obracania wyjmij ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podziel je na pół. Z każdego postaraj się uformować okrągły bochenek i odstaw na ok. 25-40 minut, aby odpoczęło.
- Po upływie tego czasu uformuj właściwe bochenki i ułóż je w wyłożonych szmatkami i oprószonych mąką koszykach do wyrastania.
- Daj im wyrosnąć ok. 3-4 godziny w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce.
- Rozgrzej żeliwny garnek lub kamień wkładając je do zimnego piekarnika i zaczynając rozgrzewać razem z nimi w środku. Piekarnik powinien być mocno nagrzany do ok. 240 stopni.
- Upiec chleb przez ok. 20- 30 minut na kamieniu (aż zbrązowieje) lub 20 minut w garnku i dodatkowe 10 minut bez pokrywki.
- Ostudź na wyjętej z piekarnika kratce.
- Kromki chleba posmaruj Smakowitą Pajdą z ziołami ogrodowymi.
