Chleb Vermont wg J. Hamelmana

Zdjęcie - Chleb Vermont wg J. Hamelmana - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zwykle sama opracowuje przepisy na chleb, więc rzadko korzystam z gotowych rozwiązań. Wciąż uczę się nowych technik i staram się wprowadzać je w życie w każdym kolejnym stworzonym przeze mnie chlebie. Lubię jednak czasem dać się poprowadzić za rękę chlebowym mistrzom takim jak J. Hamelman.

Zdjęcie - Chleb Vermont wg J. Hamelmana - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jego książkę, nazywaną przez niektórych piekarzy-amatorów Biblią, mam od dawna, choć muszę przyznać, że naprawdę rzadko z niej korzystam. O wiele bardziej oblepiona mąką i wodą jest Tartine bread Chada Robertsona, z której korzystam kiedy tylko mam okazję.

Zdjęcie - Chleb Vermont wg J. Hamelmana - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Otworzyłam ją na losowej stronie, patrzę- chleb z Vermont. Pomyślałam- czemu nie? Zabrałam się do roboty.

Efekt. Świetny. Chodź zaczyn tworzy się dość długo (12-16 godzin), a proces fermentacji chleba też nie należy do najkrótszych, warto zainwestować swój czas. Miękki miąższ i chrupiąca skórka wynagradza cały trud.

Chleb Vermont wg J. Hamelmana Autor: Sliwka Czas przygotowania: 18 godz. Czas pieczenia: 30 min. Całkowity czas: 18 godz. 30 min.

Porcje: 2

Składniki
  • Zaczyn:
  • 30 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 140 g mąki pszennej razowej
  • 170 ml wody
  • Ciasto właściwe
  • 300 g zaczynu
  • 680 g mąki pszennej chlebowej
  • 90 g mąki pszennej razowej
  • 20 g soli
  • 420 ml ciepłej wody

Instrukcja
  1. Pomieszaj ze sobą w misce składniki na zaczyn. Odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 12-16 godzin.
  2. Po upływie tego czasu pomieszaj składniki na ciasto właściwe oprócz soli.
  3. Wymieszaj aż stworzy jednolitą masę i pozostaw w ciepłym miejscu na ok. 20-60 minut.
  4. Po upływie tego czasu dodaj sól i zagnieć ciasto przez ok. 2 minuty Będzie lepkie, ale możliwe do ugniatania. Postaraj się wygnieść je tak, aby sól dobrze się wmieszała w całe ciasto.
  5. Przełóż ciasto do plastikowej miski/ pudełka i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 2,5 godziny. W tym czasie zagnieć ciasto rękami najpierw po 50 minutach, później po kolejnych 50 minutach.
  6. Po upływie czasu fermentacji wyłóż ciasto na oprószony mąką blat, podziel na pół i uformuj 2 okrągłe bochenki.
  7. Przełóż 2 bochenki do oprószonego mąką koszyka do wyrastania i pozostaw tam ciasto na ok. 2 godziny. Koszyki odstaw w ciepłe miejsce.
  8. Przed upływem czasu wyrastania rozgrzej piekarnik do 240 stopni.
  9. Przełóż delikatnie chleb z koszyka na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, przykładając blachę z papierem do góry nogami do koszyka, a następnie obracając, aby ciasto przeniosło się na blachę.
  10. Piecz ok. 30 minut aż mocno zbrązowieje.
  11. Wystudź na wyjętej z piekarnika kratce.
  12. Jeszcze lekko ciepłą kromkę posmaruj Smakowitą de Luxe.

3.1.09

Przepisy z tych kategorii

Chleb żytni z melasą
1

Chleb żytni z melasą

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chlebowa chałka z makiem z mąki orkiszowej

Chlebowa chałka z makiem z mąk…

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem

Chleb pszenno-żytni ze słonecz…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Chleb mieszany na zakwasie z burakiem. World Bread Day 2018!
1

Chleb mieszany na zakwasie z b…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Chleb pszenno – owsiany

Chleb pszenno – owsiany

napiecyku napiecyku
napiecyku

Bułki z przedziałkiem
2

Bułki z przedziałkiem

śliwkawęgierkablog śliwkawęgierkablog
śliwka węgierka