Chleb piwno-cebulowy na zakwasie

Czas na kolejną, tym razem lutową odsłonę Piekarni Amber. W tym miesiącu tematem wspólnego, wirtualnego wypieku jest chleb piwno-cebulowy. Przepis jest autorstwa Piotra Kamińskiego z książki „Chleb. Domowa piekarnia”, a wybrała go Beata z bloga Stare Gary.

Od razu przypadł mi do gustu, bo bardzo lubię piec chleby na mące żytniej jasnej i na zakwasie. Oprócz tego jestem fanką cebulowego pieczywa (trochę już jest przepisów na blogu) oraz eksperymentów z piwem, który nadaje ciekawej struktury wypiekom.

Receptura mnie nie zawiodła, chociaż odrobinę ją zmieniłam wzbogacając podsmażoną cebulę miodem i ziarenkami słonecznika. Ten karmelizowany dodatek ciekawie kontrastuje z kwaskowatym posmakiem długo wyrastającego żytniego chleba oraz goryczą piwa.

W oryginalnym przepisie zaproponowano piwo pszeniczne, ale myślę, że możecie sięgnąć po dowolne. Równie ciekawe wyszłoby z piwem miodowym lub ciemnym.

Mam nadzieję, że nie zapomnę jutro wstawić tutaj pełnej listy uczestników zabawy:

Dzięki za wspólne pieczenie

tralal
Chleb piwno-cebulowy na zakwasie Autor: Tosia Czas przygotowania: 24 godz. Czas pieczenia: 45 min. Całkowity czas: 24 godz. 45 min. Porcje: 1 Składniki

• Zaczyn (dokarmianie zakwasu):
• 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 90 g wody
• 30 g zakwasu żytniego
• Ciasto właściwe:
• 400 g mąki żytniej typ 720
• 320 ml piwa
• 170 g zaczynu (dokarmionego zakwasu)
• 2 małe cebule ( łyżeczka miodu, łyżeczka oleju, pieprz)
• 10 g soli (2 łyżeczki)
• 4 łyżki słonecznika

1. Zaczyn:
2. Dzień przed pieczeniem wyjmujemy zakwas z lodówki doprowadzamy do temperatury pokojowej. W misce mieszamy wszystkie składniki (zakwas, mąkę i wodę), przykrywamy miskę folią i pozostawiamy na noc w ciepłym miejscu (ok. 8-10 godzin).
3. Ciasto właściwe:
4. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na oleju aż nabierze koloru, dodajemy miód, słonecznik oraz pieprz i karmelizujemy jeszcze chwilę, następnie studzimy.
5. Do dużej miski przekładamy aktywny zaczyn, dodajemy mąkę, cebulę, sól, piwo. Mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 8-10 godzin.
6. Po tym czasie wyrośnięte ciasto przekładamy do formy keksówki posmarowanej olejem i posypanej bułką tartą lub wyłożonej pergaminem (wymiary 10 x 30cm). Delikatnie wyrównujemy powierzchnię ciasta mokrą ręką lub mokrą łyżką, przykrywamy foremkę ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 3 - 4 godziny.
7. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Formę wkładamy do rozgrzanego pieca (ja dodatkowo posypałam je z wierzchu jeszcze bułką tartą) . Boki piekarnika można dodatkowo spryskać wodą, aby zaparował. Pieczemy ok. 40-45 minut.
8. Upieczony chleb wyjmujemy z foremki i pozostawiamy do wystudzenia na kuchennej kratce.