Chleb paprykowy na zakwasie

Zdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Uwielbiam pieczoną i grillowaną paprykę, więc to było kwestią czasu, kiedy w końcu wykorzystam ją w chlebie. Często robię z niej pastę lub pesto z pieczonym czosnkiem, ale na początek wykorzystałam ją w pokrojonej formie. Jeśli chodzi o przepis, samo ciasto na chleb jest dosyć proste, wymaga jedynie aktywnego zakwasu żytniego, mąki pszennej, soli, cukru i wody. Gościem specjalnym wypieku jest tu właśnie papryka, która najpierw została lekko podpieczona, aby następnie zdjąć jej skórkę. Dzięki temu jest miękka i nie szkodzi na żołądek.

Papryka po upieczeniu robi się słodka, co wpływa pozytywnie na smak chleba. Chleb jest mięciutki, lekko wilgotny i ma chrupiącą skórkę, ponieważ pieczemy go w zaparowanym piekarniku. W trakcie wyrastania chleba warto go przełożyć do specjalnego koszyka lub w warunkach domowych wykorzystać durszlak (więcej na ten temat tutaj). Polecam miłośnikom papryki :)

Zdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Chleb paprykowy na zakwasie Autor: Tosia Czas przygotowania: 4 godziny 30 minut Czas pieczenia: 45 minut Całkowity czas: 5 godziny 15 minut

Porcje: 1

Składniki
  • 500 g mąki pszennej chlebowej typ 650
  • 300 g aktywnego, dokarmionego zakwasu żytniego
  • 300 ml letniej wody
  • 3/4 papryki
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka pieprzu cayenne (lub słodkiej papryki)

Instrukcja
  1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i włączamy tryb termoobieg. Do rozgrzanego piekarnika wkładamy całą umytą paprykę i podpiekamy przed 25 minut. Upieczona papryka będzie miała miejscami ciemną skórkę i będzie pomarszczona.
  2. Taką paprykę przekładamy do foliowego woreczka i zawiązujemy go. Zostawiamy ją tak przez kilka minut. W tym czasie papryka się „spoci”. Następnie paprykę obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę.
  3. Mąkę przesiewamy do misy. Mieszamy z dokarmionym zakwasem. Dodajemy sól i cukier. Stopniowo wlewając letnią wodę, zaczynamy wyrabiać ciasto. Gdy woda się skończy, dorzucamy partiami kawałki papryki oraz przyprawę i jeszcze chwilę mieszamy ze sobą składniki. Ciasto przekładamy do oprószonej mąką misy na 2-2,5 godziny. Zostawiamy w ciepłym miejscu.
  4. Lekko wyrośnięte ciasto przekładamy do koszyka do wyrastania chleba lub durszlaka (więcej na ten temat tu – http://smakowitychleb.pl/o-koszykach-do-wyrastania-chleba/). Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy na minimum 1,5 godziny do dalszego wyrośnięcia.
  5. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni. Do miseczki ze stali nierdzewnej wrzucamy 3 kostki lodu i umieszczamy je na dnie piekarnika, dzięki temu będzie naparowany.
  6. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odwracając koszyk dnem do góry z wyrośniętym ciastem, przerzucamy je na blachę.
  7. Chleb pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy przez 35 minut. Po tym czasie chleb jest upieczony, więc studzimy go na kratce.

3.1.09

Przepisy z tych kategorii

Karmelizowane gruszki pod owsianą kruszonką
1

Karmelizowane gruszki pod owsi…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Maślane rogale z makiem
1

Maślane rogale z makiem

Obiad gotowy Obiad gotowy
Obiad gotowy!

Chleb żytni z melasą
1

Chleb żytni z melasą

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Placuszki bananowe - pyszne
2

Placuszki bananowe - pyszne

Beti Beti
kruche babeczki

Chleb naan prażony na patelni
2

Chleb naan prażony na patelni

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chlebowa chałka z makiem z mąki orkiszowej

Chlebowa chałka z makiem z mąk…

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Przepisy z tych kategorii

Ciepła sałatka makaronowa z pesto paprykowym, orzechami, pomidorami

Ciepła sałatka makaronowa z pe…

janiolka janiolka
Eksperyment sobotni

Leczo z ciecierzycą
1

Leczo z ciecierzycą

Patrycja Patrycja
Simply Food

Sos z cukinii i papryki na zimę

Sos z cukinii i papryki na zim…

Gosia17 Gosia17
Wędrówki po kuchni

Papryka faszerowana ryżem, czarną soczewicą i fetą

Papryka faszerowana ryżem, cza…

figmara figmara
figowe smaki

Gulasz wieprzowy z papryką, ogórkiem kiszonym i pieczarkami
2

Gulasz wieprzowy z papryką, og…

Beti Beti
kruche babeczki

Leczo z cukinią
2

Leczo z cukinią

Gosia17 Gosia17
Wędrówki po kuchni