Chleb paprykowy na zakwasie

Zdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Uwielbiam pieczoną i grillowaną paprykę, więc to było kwestią czasu, kiedy w końcu wykorzystam ją w chlebie. Często robię z niej pastę lub pesto z pieczonym czosnkiem, ale na początek wykorzystałam ją w pokrojonej formie. Jeśli chodzi o przepis, samo ciasto na chleb jest dosyć proste, wymaga jedynie aktywnego zakwasu żytniego, mąki pszennej, soli, cukru i wody. Gościem specjalnym wypieku jest tu właśnie papryka, która najpierw została lekko podpieczona, aby następnie zdjąć jej skórkę. Dzięki temu jest miękka i nie szkodzi na żołądek.

Papryka po upieczeniu robi się słodka, co wpływa pozytywnie na smak chleba. Chleb jest mięciutki, lekko wilgotny i ma chrupiącą skórkę, ponieważ pieczemy go w zaparowanym piekarniku. W trakcie wyrastania chleba warto go przełożyć do specjalnego koszyka lub w warunkach domowych wykorzystać durszlak (więcej na ten temat tutaj). Polecam miłośnikom papryki :)

Zdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb paprykowy na zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Chleb paprykowy na zakwasie Autor: Tosia Czas przygotowania: 4 godziny 30 minut Czas pieczenia: 45 minut Całkowity czas: 5 godziny 15 minut

Porcje: 1

Składniki
  • 500 g mąki pszennej chlebowej typ 650
  • 300 g aktywnego, dokarmionego zakwasu żytniego
  • 300 ml letniej wody
  • 3/4 papryki
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka pieprzu cayenne (lub słodkiej papryki)

Instrukcja
  1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i włączamy tryb termoobieg. Do rozgrzanego piekarnika wkładamy całą umytą paprykę i podpiekamy przed 25 minut. Upieczona papryka będzie miała miejscami ciemną skórkę i będzie pomarszczona.
  2. Taką paprykę przekładamy do foliowego woreczka i zawiązujemy go. Zostawiamy ją tak przez kilka minut. W tym czasie papryka się „spoci”. Następnie paprykę obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę.
  3. Mąkę przesiewamy do misy. Mieszamy z dokarmionym zakwasem. Dodajemy sól i cukier. Stopniowo wlewając letnią wodę, zaczynamy wyrabiać ciasto. Gdy woda się skończy, dorzucamy partiami kawałki papryki oraz przyprawę i jeszcze chwilę mieszamy ze sobą składniki. Ciasto przekładamy do oprószonej mąką misy na 2-2,5 godziny. Zostawiamy w ciepłym miejscu.
  4. Lekko wyrośnięte ciasto przekładamy do koszyka do wyrastania chleba lub durszlaka (więcej na ten temat tu – http://smakowitychleb.pl/o-koszykach-do-wyrastania-chleba/). Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy na minimum 1,5 godziny do dalszego wyrośnięcia.
  5. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni. Do miseczki ze stali nierdzewnej wrzucamy 3 kostki lodu i umieszczamy je na dnie piekarnika, dzięki temu będzie naparowany.
  6. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odwracając koszyk dnem do góry z wyrośniętym ciastem, przerzucamy je na blachę.
  7. Chleb pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy przez 35 minut. Po tym czasie chleb jest upieczony, więc studzimy go na kratce.

3.1.09

Przepisy z tych kategorii

Odrywany chleb pietruszkowo-czosnkowy

Odrywany chleb pietruszkowo-cz…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Grzanki z borowikami

Grzanki z borowikami

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Bułki z cebulą
1

Bułki z cebulą

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Bułeczki z batatem
1

Bułeczki z batatem

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Bułeczki z sezamem al’a bajgle
1

Bułeczki z sezamem al’a bajgle

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem na zakwasie
1

Chleb pszenno-żytni ze słonecz…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Przepisy z tych kategorii

Chleb z ziarnem pszenicy
1

Chleb z ziarnem pszenicy

MarcinH MarcinH
Grahamka

Chlebek z pistacjami, kiełbasą i suszonymi śliwkami
5

Chlebek z pistacjami, kiełbasą…

Tyna Tyna
In cooking we trust

Domowy chleb pszenny bez wyrabiania.
9

Domowy chleb pszenny bez wyrab…

Pastelle Pastelle
Ósmy kolor tęczy

Chleb graham na zakwasie pszennym
2

Chleb graham na zakwasie pszen…

MarcinH MarcinH
Grahamka

Chleb przedświąteczny
1

Chleb przedświąteczny

gin gin
Pożeraczka czyli raz a dobrze

Chleb na zakwasie z żurawiną

Chleb na zakwasie z żurawiną

waniliowa chmurka waniliowa chmurka
Waniliowa Chmurka