Chleb na zaczynie z biga
Kiedy dostałam zaproszenie do sierpniowej wirtualnej piekarni Amber, byłam zaskoczona: - sposobem przygotowania tego chleba, - rodzajem zaczynu, - małą ilością użytych drożdży - i brakiem zakwasu... Musiałam spróbować. Chlebek naprawdę wyrastał niesamowicie. W smaku bardzo nam odpowiadał. Zniknął tak szybko, że po raz kolejny musiałam się spieszyć ze zrobieniem zdjęć. Zresztą większość naszych wypiekanych chlebów tak znika:-) Polecam zrobienie tego pieczywa, warto:-)
Chleb na zaczynie biga
przepis podaję za Jackiem – klik! Biga:
- 100 g mąka pszenna typ 650,
- 44 g woda,
- 1 g drożdży świeżych,
Mieszać składniki mikserem na 2 prędkości (można ręcznie).
Ciasta nie trzeba zagniatać w kulę, lepiej jak jest w postaci pokruszonych kawałków, łatwiej wtedy wrobić w ciasto właściwe.
Zostawić do fermentacji na 18 h w 18-20oC.
Można przygotować więcej i przechowywać potem w lodówce w 4oC do tygodnia. Ciasto:
- 470 g mąka pszenna typ 650,
- 140 g biga po 18 h,
- 4,7 g drożdże świeże,
- 330 g woda,
Ciasto wyrobić mikserem na 1 prędkości, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od miski,
potem zwiększyć prędkość do 2 i dodać:
- 10 g sól
wrobić w ciasto,
na końcu dodać dodatkowe 70 g wody (całkowite nawodnienie 78%).
Rozwinąć gluten na szybkim biegu 2-3 prędkość, aż ciasto będzie gładkie. Fermentacja wstępna ciasta 20 minut w temperaturze pokojowej i potem na 20 h do lodówki w 4oC.
Jak ciasto jest w lodówce, to wyciągać je i składać przez 3 pierwsze godziny – raz na godzinę (chyba nie jest to konieczne, pominęłam). Po 20 godzinach w lodówce wyjąć ciasto i ogrzać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
Następnie uformować bochenek, dać do koszyka, wyrastanie w cieple ok. 60 minut. Piec w garnku żeliwnym, 20 min z pokrywą, 25 minut bez pokrywy. Temperatura pieczenia 230–>180oC. Ja piekłam w normalnym garnku bez przykrycia.
Chleb na innych blogach:
