Chleb litewski na mące żytniej i zakwasie

Zdjęcie - Chleb litewski na mące żytniej i zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
To zdecydowanie mój faworyt:-) Odkąd pamiętam pieczywo z dodatkiem kminku było dla mnie najlepsze. Bardzo się cieszę, że w ty miesiącu w naszej piekarni Kamila zaproponowała ten wypiek, a Amber przyjęła go z ochotą. Jestem pewna, że zagości u mnie na dobre:-) Polecam serdecznie, nie pożałujecie:-)
Zdjęcie - Chleb litewski na mące żytniej i zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Chleb litewski na mące żytniej i zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Chleb litewski (cytuję za Kamilą)
porcja ciasta na 2 formy keksowe Źródło przepisu Mirabbelka

  • 50 g zakwasu,
  • 130 g mąki żytniej,
  • 120 g wody,

Składniki wymieszać i odstawić na 8 – 12 godzin.

  • cały zaczyn,
  • 90 g mąki żytniej,
  • 110 g wody,

Składniki wymieszać i odstawić na 3 – 4 godziny. Zaczyn powinien się podnieść, a jego powierzchnia powinna być lekko wklęsła.

  • 100 g otrąb,
  • 2 łyżki kminku,
  • 200 g wody,

Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba, zalać otręby wrzącą wodą, dodać lekko zmiażdżony kminek.

  • cały zaczyn,
  • zaparzone otręby,
  • 350 g mąki żytniej razowej,
  • 150 g mąki żytniej,
  • 300 g wody,
  • 2 łyżki melasy,
  • 1 łyżka soli,

Z mąki żytniej razowej odsypać dwie łyżki mąki, i uprażyć ją na suchej patelni, by nabrała brązowego koloru, należy uważać, by się nie przypaliła. Następnie wymieszać w misce cały zaczyn, z resztą składników, oprócz soli, mieszać należy tylko do połączenia składników. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna. Przy mieszaniu mikserem nie może tworzyć się bryła ciasta. W odrobinie wody rozpuścić sól, dodać do ciasta i lekko wymieszać całość. Ciastem napełnić foremki prostokątne, do połowy ich wysokości, wygładzić powierzchnie wodą. Chleb powinien wyrosnąć do podwojenia objętości, co może trwać nawet do 4 godzin. Po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować wodą. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 250° C i piec przez 15 minut z termoobiegiem, potem zmniejszyć do 200° C i piec jeszcze 30 minut, już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180° C i dopiekać około 25 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić. Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.
Zdjęcie - Chleb litewski na mące żytniej i zakwasie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Zapraszam na chlebek do pozostałych uczestników listopadowej piekarni:

Przepisy z tych kategorii

Bagietki z zimną fermentacją
1

Bagietki z zimną fermentacją

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Bułeczki z sezamem al’a bajgle
1

Bułeczki z sezamem al’a bajgle

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem na zakwasie
1

Chleb pszenno-żytni ze słonecz…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Chleb z płaskurki na zakwasie
1

Chleb z płaskurki na zakwasie

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Chleb pszenny z płatkami owsianymi mieszany łyżką
1

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Bürli – tradycyjne szwajcarskie bułki z wodą drożdżową z winogron
1

Bürli – tradycyjne szwaj…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne