Chleb kukurydziany na poolish, czyli polskim rozczynie drożdzowym
Bardzo lubię wspólne gotowanie. Lubię, gdy co najmniej kilka osób testuje jeden przepis, zauważając niuanse i dzieląc się wrażeniami. A gdy tych osób jest więcej, dzielimy się wrażeniami praktycznie „na żywo”, publikujemy notki w tym samym momencie i do tego pieczemy wspólny chleb, to już lepiej być nie może.
Za wspólne gotowanie po raz kolejny odpowiada Amber, która tym razem zaprosiła nas do wypróbowania chleba kukurydzianego na poolish, czyli polskim rozczynie drożdżowym według przepisu J.Hamelmana. To już drugie pieczenie, w którym bierzemy udział, wcześniej Tosia zaprezentowała wam pyszny chleb z karmelizowanym porem i ziarnami.
Ten chleb, poza nietypowym dodatkiem mąki kukurydzianej (sama używam jej dosyć rzadko) przygotowywany jest na zaczynie poolish. Czyli delikatnym zaczynie drożdżowym, który wymaga 12-16 godzin leżakowania. Później trzeba poświęcić mu trochę czasu, ale mnie nie był to problem po wielokrotnym już przygotowywaniu Tartine bread i poświęcaniu mu praktycznie całego dnia.
Chleb postanowiłam przygotować w garnku żeliwnym, aby dodać jego skórce chrupkości. Efekt? Prawdę mówiąc jadłam już lepsze bochenki. Może chodzi o mąkę kukurydzianą, za którą nie przepadam. Na pewno nie nazwałabym go najlepszym na świecie, ale z pewnością zasmakuje amatorom delikatnych bochenków. Zachęcam do wspólnej chlebowej zabawy!
Chleb kukurydziany na poolish, czyli polskim rozczynie drożdzowym Autor: Tosia i Sliwka Składniki- Zaczyn (poolish):
- 125 g maki pszennej 550
- 125 g wody
- 0,5 g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)
- Ciasto właściwe:
- 250 g maki 550
- 125 g maki kukurydzianej
- 190 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 7 g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)
- 1,5 łyżki oleju
- 250g zaczynu (poolish)
- Dzień przed pieczeniem pomieszaj składniki na poolish. Odstaw w temperaturze pokojowej na 12-16 h, aby zaczyn urósł.
- Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszaj z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut (aby mąka nieco spęczniała).
- Dodaj pozostałe składniki chleba i wyrabiaj mikserem ok. 3 minuty na najwolniejszych obrotach.
- Następnie wyrabiaj jeszcze około 3 minuty na średnich obrotach.
- Odstaw przykryte do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjmij, lekko odgazuj, uformuj kule i znowu odstaw.
- Wyjmij z miski jeszcze raz odgazuj i uformuj kulę (nie musi być na razie idealnie uformowana), przykryj i daj odpocząć 10-20 minut. Uformujna blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia, na ile się da i ułóż w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st.
- Piekarnik nagrzej do 240 st C . Jeśli posiadasz żeliwny garnek, upiecz ten chleb zgodnie z podanymi w notce zasadami pieczenia w żeliwnym garnku. Jeśli nie, nagrzej kamień do pieczenia.
- Jeśli używasz kamienia, bochenek zgrabnie przerzuć z koszyka na łopatę, szybko natnij, a potem przerzuć na kamień, jednocześnie wlewając do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzątku.
- Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piec ok. 40 minut.
- Jeśli używasz garnka, przełóż ostrożnie chleb do garnka używając rękawic, przykryj pokrywką. Piecz 30 minut, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 10 min.
