Boeuf Stroganow // strogonow

Stroganow to potrawa, która nierozerwalnie kojarzy mi się z weselami i różnego rodzaju imprezami. Jest sycąca, rozgrzewająca i bardzo smaczna. Danie to powstało w XIX-wiecznej Rosji, wymyślone przez francuskiego kucharza Carême, który pracował na dworze cara Aleksandra I. Nazwa pochodzi od rosyjskiego dyplomaty, Pawła Stroganowa. W Polsce danie to często nazywane jest „strogonowem” i z tego, co się zorientowałam, nazwa ta ze względu na swą powszechność, również jest uważana za poprawną.
Bazą oryginalnego stroganowa jest polędwica wołowa, jednak ze względu na jej wysoką cenę, można użyć innych, chudych części wołowiny, najlepiej młodej. Spotkałam się również ze strogonowami na mięsie wieprzowym. Poza tym, z tą potrawą jest jak z bigosem – każdy robi ją nieco inaczej :)

Zdjęcie - Boeuf Stroganow // strogonow - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
BOEUF STROGANOW / STROGONOW
(4 porcje)
650g chudej wołowiny,
1 duża cebula,
200g pieczarek (najlepiej malutkich),
1 nieduża czerwona papryka,
1 nieduża zielona papryka,
1 duży lub 2 małe ogórki kiszone lub konserwowe,
ok. 500ml wody lub bulionu wołowego,
150g koncentratu pomidorowego,
1 łyżeczka musztardy,
2 łyżki mąki,
sól i pieprz,
olej do smażenia,
2-3 łyżki śmietany 12% lub 18%,
natka pietruszki do posypania

Wołowinę pokroić w cienkie paski i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej i w dwóch partiach obsmażyć mięso, aż będzie rumiane. Przełożyć do garnka o grubym dnie i wlać wodę lub bulion. Przykryć i gotować na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
W tym czasie cebulę pokroić w piórka, a papryki w paski. Pieczarki oczyścić, większe pokroić, a malutkie można zostawić w całości. Na patelni po smażeniu mięsa obsmażyć cebulę i dodać do gotującej się w garnku wołowiny. Następnie podsmażyć pieczarki i również dodać do mięsa. Do garnka dodać także paprykę (tej nie trzeba podsmażać, chociaż można). Doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać i dusić, aż wołowina będzie miękka. W razie potrzeby dolać więcej wody lub bulionu – sosu powinno być sporo.
Gdy mięso jest już miękkie, dodać pokrojone w paski ogórki, koncentrat pomidorowy i musztardę. Garnek zdjąć z ognia, dodać śmietanę i wymieszać (można też całkiem zrezygnować ze śmietany lub dodać po łyżeczce na każdej porcji tuż przed podaniem).
Na koniec posypać natką pietruszki.

Stroganow najlepiej podawać z pieczywem, ale można również z ziemniakami lub kluskami :)

Przepisy z tych kategorii

Stroganow wieprzowy Gordona Ramsaya
1

Stroganow wieprzowy Gordona Ra…

Tyna Tyna
In cooking we trust

Boeuf Strogonow - wersja oryginalna
1

Boeuf Strogonow - wersja orygi…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Szybki strogonow wołowy

Szybki strogonow wołowy

Dzi Dzi
karmelowy

Boeuf Stroganow – Strogonow
19

Boeuf Stroganow – Strogonow

Ostra Na Słodko Ostra Na Słodko
Ostra Na Słodko

Udka kurczaka w rozmarynie (z pieczarkami i pomidorkami koktajlowymi)

Udka kurczaka w rozmarynie (z…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Wegeteriański pasztet z pieczarek

Wegeteriański pasztet z piecza…

Ewa Sidor Ewa Sidor
Moja kuchnia Malutka i reszta domu

Przepisy z tych kategorii

Schab pieczony z jabłkami
1

Schab pieczony z jabłkami

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Cukinia faszerowana mięsem mielonym
2

Cukinia faszerowana mięsem mie…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Grillowany kurczak w sosie teriyaki
2

Grillowany kurczak w sosie ter…

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Filety drobiowe w panierce z orzechów włoskich
2

Filety drobiowe w panierce z o…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Schab w śmietanie z pieczarkami
1

Schab w śmietanie z pieczarkam…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Pierś kaczki na grzance z malinowym octem winnym

Pierś kaczki na grzance z mali…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty