Ajwar - pasta z pieczonej papryki i bakłażana
Ajwar, pasta z pieczonej papryki i bakłażana, bardzo popularna na Bałkanach, a pochodzi z kuchni serbskiej.
Mus paprykowo-bakłażanowy jest pyszny, bardzo aromatyczny, lekko ostry o bogatym smaku. Najlepszy oczywiście ten samodzielnie przygotowany w domu. Sklepowe mają często w składzie dodatek marchewki - jako tani wypełniacz, a smak ajwaru - jego szczególną nutę smakową buduje pieczona papryka i bakłażan, choć klasyczny ajwar przygotowują Serbowie bez jego dodatku.
Ma różnorodne zastosowanie w kuchni, uszlachetnia smak i zapach każdego dania. Służy do przygotowania sosów, zup, pizzy lub jako dodatek do mięs pieczonych, smażonych lub z grilla. Z jogurtem tworzy pyszny dip, a w połączeniu z białym serkiem pastę kanapkową. Po wymieszaniu ze śmietaną lub majonezem powstanie doskonały sos do wędlin lub pieczeni na zimno.
Ajwar zrobiłam specjanie do przygotowania placka z dynią i to była dobra decyzja, bo placek smakował wyjątkowo. Do przepisu zapraszam w jutrzejszym poście.
Składniki:
1 kg mięsistej, czerwonej papryki
1 duży bakłażan
1 ostra papryczka chili
2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka syropu z agawy/miodu
1 ząbek czosnku
1/2 wędzonej papryki-opcjonalnie
1/2 słodkiej papryki w proszku
Wykonanie:
- papryki umyć, przekroić wzdłuż, następnie usunąć gniazda nasienne i białe błonki. Ułożyć na blaszce skórą do góry. Bakłażana pokroić w 2- cm plastry, ułożyć na drugiej blaszce. Warzywa skropić olejem. Piec w 230`C około 35 minut
- upieczone papryki przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą, odstawić do ostudzenia. Gdy się zaparzą skórę z papryki usuniesz bez trudu
- obrane ze skóry warzywa zmiksować blenderem jak wolisz, na gładko lub można pozostawić cząstki nie zmiksowane do końca. Przełożyć szerokiego do rondla, dodać wszystkie przyprawy, drobno posiekany czosnek i papryczkę chili. Smażyć około 15-30 minuy do odparowania wody, często mieszając
- mus przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce. Większe ilości do przechowywania na zimowe zapasy wymagają pasteryzacji
