Ajvar domowy – z pieczonej papryki i bakłażana
Ajvar domowy – z pieczonej papryki i bakłażana (gęsty)
Piekarnik robi całą robotę: warzywa karmelizują się i wędzą lekko skórką, a ajvar wychodzi gładki, gęsty i intensywny. Do kanapek, makaronu, jajek, mięs z grilla.
Składniki na Ajvar domowy:
(ok. 7–9 słoiczków 200–250 ml)
- 3 kg czerwonej papryki (mięsistej, np. kapia)
- 1,2 kg bakłażana (3–4 szt.)
- 2 średnie cebule (ok. 300 g), w piórka
- 5–6 ząbków czosnku (w łupinach do pieczenia)
- 80–120 ml oleju (najlepiej rzepak/słonecznik)
- 2–3 łyżki octu winnego (lub jabłkowego)
- 1–2 łyżeczki cukru (balans; można pominąć)
- 1–1½ łyżeczki soli + ½ łyżeczki pieprzu
- opcj.: ½–1 łyżeczki papryki wędzonej, szczypta chili dla pikantnych
Słoiki: wyparzone i gorące. Piekarnik: 220°C (góra–dół) lub 210°C termoobieg.
Jak przygotować Ajvar domowy?
-
Pieczenie (25–35 min): papryki przekrój na połówki, usuń gniazda. Bakłażany nakłuj. Ułóż na blasze skórką do góry, dodaj cebulę i czosnek (w łupinach). Piecz do mocnego przypieczenia skórek papryki i miękkości bakłażanów.
-
Parowanie i obieranie: przełóż gorącą paprykę do misy, przykryj (folia/talerz) na 10 min – skórka odejdzie w sekundę. Zdejmij skórki; bakłażany przekrój i wydrąż miąższ łyżką. Czosnek wyciśnij z łupin.
-
Odciek: miąższ bakłażana i papryki odłóż na sitko na 10–15 min, by pozbyć się nadmiaru soku – ajvar będzie gęsty.
-
Blend + smażenie (20–30 min): zblenduj warzywa z cebulą i czosnkiem do ulubionej gładkości. Przełóż do szerokiego garnka, dodaj olej, sól, pieprz, ocet, cukier i przyprawy. Smaż na małym ogniu, często mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i „pluje” bąblami.
-
Do słoików: gorący ajvar nalewaj do gorących słoików pod rant (5–7 mm luzu), brzegi wytrzyj, mocno zakręć.
-
Pasteryzacja: w garnku z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików 10–12 min (200–250 ml) od pierwszego „mrugania”. Wyjmij, odstaw do wystudzenia.
Wersje
-
Pikantny „belgradzki”: + 1–2 papryczki chili pieczone razem z papryką.
-
Dymny: + ½–1 łyżeczki papryki wędzonej.
-
Super gładki: przetrzyj ajvar po zblendowaniu przez sito lub zmiksuj dłużej.
Porady
-
Im szerzej (garnki, patelnie), tym szybciej odparuje i zgęstnieje.
-
Jeśli ajvar po otwarciu jest zbyt gęsty – rozrzedź łyżką oliwy albo łyżką wody i podgrzej chwilę.
-
Do makaronu: wymieszaj szklankę ajvaru z 2–3 łyżkami wody z gotowania makaronu + łyżką oliwy.
Przechowywanie
Spiżarnia do 10–12 miesięcy. Po otwarciu – lodówka, do 7–10 dni.
Wartości (szac., 1 łyżka/20 g)
ok. 18–25 kcal; głównie węglowodany + odrobina tłuszczów.
