Po co blanszować brokuły?

Jeśli nie lubisz rozgotowanych warzyw, warto blanszować brokuły przed dodaniem ich do sosu. Wystarczy wrzucić je na 3 minuty do osolonego wrzątku, a następnie przelać zimną wodą. Dzięki temu brokuły zachowają intensywnie zielony kolor, będą chrupiące i idealnie wpasują się w konsystencję sosu. Dodatkowe blanszowanie sprawia, że brokuły nie rozpadają się pod wpływem ciepła sosu bolognese. Jeśli wrzucisz je surowe, mogą ugotować się nierównomiernie – część będzie zbyt twarda, a część straci strukturę. Krótkie obgotowanie pomaga również pozbyć się goryczki, która czasami pojawia się w starszych brokułach. Ważne jest, aby wrzucić brokuły do wrzątku, a nie zimnej wody, ponieważ szybkie zagotowanie zatrzymuje enzymy odpowiedzialne za utratę koloru i smaku. Po wyjęciu z wrzątku warto natychmiast zahartować je w zimnej wodzie z kostkami lodu – ten krok dodatkowo utrwali ich chrupkość. Jeśli gotujesz większą ilość brokułów, lepiej blanszować je partiami, aby woda nie traciła temperatury. Za duża ilość warzyw na raz może spowodować, że woda przestanie wrzeć, a brokuły będą się gotować zamiast blanszować. Pamiętaj, że brokuły powinny być podzielone na małe, równe różyczki. Większe kawałki mogą potrzebować nieco więcej czasu, ale lepiej ich nie przegotowywać – lepiej, żeby były lekko jędrne niż zbyt miękkie. Blanszowanie to prosta technika, ale potrafi znacząco poprawić jakość dania. Dzięki niej brokuły nie tylko pięknie wyglądają, ale także smakują lepiej i mają przyjemniejszą strukturę.