Jak uniknąć grudek w żelatynie?

Zanim dodasz żelatynę do masy serowej, zawsze połącz ją najpierw z łyżką masy, a następnie dokładnie wymieszaj. To zapobiegnie powstawaniu grudek i sprawi, że sernik będzie miał jednolitą konsystencję. Nigdy nie dodawaj gorącej żelatyny bezpośrednio do zimnej masy – może się natychmiast ściąć i utworzyć nieestetyczne grudki. Jeśli żelatyna zacznie tężeć przed połączeniem z masą, podgrzej ją delikatnie, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Możesz również przelać żelatynę przez sitko, aby usunąć ewentualne grudki. Warto także pamiętać, że niektóre składniki, jak sok cytrynowy, mogą osłabić działanie żelatyny – dlatego najlepiej dodać go na końcu. Jeśli używasz żelatyny w listkach, namocz ją w zimnej wodzie, a następnie dokładnie odciśnij przed rozpuszczeniem. Upewnij się, że cała żelatyna dobrze się rozpuściła, aby uniknąć grudek w gotowej masie. Jeśli chcesz przyspieszyć proces tężenia, schłodź masę w lodówce, ale nie wkładaj jej do zamrażarki – może to zmienić strukturę deseru.