Węgierski pörkölt z wołowiny

Skoro Węgry, to musi być gulasz. I tu ciekawostka: dla Węgrów „gulasz” oznacza to, czym dla nas jest zupa gulaszowa: gęsta, treściwa, ale jednak zupa ;) Na „gulasz” Madziarzy mają swoje określenia – pörkölt, tokań, paprikas. Pörkölt można wykonać praktycznie z każdego gatunku mięsa, najczęściej jednak jest to wieprzowina lub wołowina. Obowiązkowym dodatkiem jest tu spora ilość papryki. W przypadku tokania mięso kroi się w paseczki, a nie w kostkę, dodaje się także mniej papryki, a więcej pieprzu. Z kolei paprikas robi się na bazie drobiu lub ryb. W ramach wspólnego gotowania węgierskich gulaszy przygotowałam klasykę gatunku, czyli z pörkölt z wołowiny, bazując na kilku różnych przepisach z węgierskich stron. A że rodzice mojej przyjaciółki niedawno wrócili z Węgier i obdarowali mnie węgierskim winem oraz pastą paprykową, nie omieszkałam użyć tych dwóch składników w mojej potrawie, co dodatkowo wzbogaciło jej smak.

Razem ze mną węgierskie gulasze przygotowały także Ania, Shinju i Panna Malwinna :)


PORKOLT Z WOŁOWINY
(4 porcje)
700-800g wołowiny na gulasz,
1 łyżka smalcu,
1 duża cebula,
1 czerwona papryka,
1 dojrzały pomidor,
1 ząbek czosnku,
½ szklanki czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie),
2 łyżki słodkiej papryki w proszku,
1 płaska łyżeczka ostrej papryki w proszku (lub mniej, wg uznania),
2 łyżki pasty paprykowej (opcjonalnie),
szczypta kminku (mielonego lub w całości),
szczypta mielonego kuminu (opcjonalnie),
sól i pieprz

Mięso umyć i pokroić w kostkę. W rondlu lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzać smalec i wrzucić posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodać mięso. Smażyć na dużym ogniu, a gdy się zetnie, dodać paprykę w proszku (słodką i ostrą). Smażyć chwilę, uważając, by nie przypalić papryki. Wlać wino i około ½ szklanki wody. Dodać kminek, kumin, pastę paprykową oraz sól i pieprz do smaku. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeśli woda odparuje, dolewać w razie potrzeby.
Paprykę oczyścić i pokroić w paseczki. Pomidora sparzyć, obrać i drobno pokroić. Czosnek przecisnąć przez praskę. Warzywa i czosnek dodać do gulaszu na mniej więcej 40-50 minut przed końcem gotowania.
Pod koniec gotowania można zdjąć pokrywkę, aby sos zgęstniał i nabrał odpowiedniej konsystencji.