Pyzy z mięsem
Dobrą ideą na zagospodarowanie ugotowanych lub upieczonych kawałków mięsa (pieczeni, kotletów itp.) jest zrobienie mięsnego farszu. Taki farsz z 'odpadków' idealnie nadaje się do pasztecików, pierogów i pyz, na które zdecydowałam się minionej niedzieli.Pyzy to bardzo ekonomiczne i oszczędne danie, w którym swoja drugą szansę dostają też ugotowane ziemniaki (na ogól, te z dni poprzednich).
Zrobiłam je bo mieliśmy na nie ochotę. Ale również temu, że nadawały się jako propozycja obiadu do naszego prywatnego domowego projektu, likwidacji zalegających po świętach zapasów jedzenia.
Do ich zrobienia jednak najbardziej zainspirowało mnie odkrycie w zamrażalniku ogromnego kawałka wędzonego boczku.
Pyzy z podsmażonym z cebulka wędzonym boczkiem to czysta poezja, iście domowy smaczek:)
Pyzy z mięsem (ok 15-18 szt.):
Farsz:
- ½ kg mięsa wieprzowego, wołowego lub mieszanego, ugotowanego lub upieczonego i przekręconego przez maszynkę
- 1 cebula, pokrojona w kostkę i podsmażona na 1 łyżce masła
- 1 jajko, rozmącone
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka suszonej szałwii
- sól, pieprz
Ciasto:
- ½ kg ziemniaków ugotowanych
- ½ kg ziemniaków surowych
- 1 jajko, rozmącone
- 2-3 czubate łyżki mąki pszennej
- 2-3 czubate łyżki maki ziemniaczanej
- pieprz
- mąka ziemniaczana do posypywania rąk w trakcie lepienia pyz
- podsmażony z cebulką wędzony boczek do podania
Farsz
wszystkie składniki farszy umieszczam w misce, dodaję suszone zioła oraz sól i pieprz do smaku, dokładnie mieszam. Z gotowego farszu lepię 15-18 kulek wielkości orzecha włoskiego, układam je na talerzu i odstawiam na bok.
Ciasto:
Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę.
Surowe ziemniaki ścieram na tarce o bardzo drobnym oczku albo wrzucam do misy blendera z ostrzami i siekam na papkę. Starte lub posiekane ziemniaki przekładam na sito wyłożone ścierka lub gaza i pozostawiam na ok 15-20 min do odcieknięcia. Po tym czasie owijam ziemniaki w ścierkę lub gazę i przy pomocy rak odciskam je tak aby całkowicie pozbyć się wytwarzającej się wody. Surowe ziemniaki dodaję do ugotowanych, mieszam. Następnie dodaję jajko, maki i pieprz, zagniatam luźne ciasto. Dziele je na 15-18 części i formuję pyzy.
Z porcji ciasta, oprószonymi mąką ziemniaczaną dłońmi, formuje kulkę, którą następnie spłaszczam. Na środek powstałego placuszka układam kulkę z mięsa, otaczam ją brzegami ciasta, które dokładnie zlepiam. Powstałą pyzę roluje chwile w dłoniach, aby nadać jej ładny kształt, odkładam ja na talerz obficie posypany mąką ziemniaczaną. Postępuje tak samo z pozostałymi porcjami ciasta i farszu.
W dużym garnku zagotowuje osoloną wodę. Gotowe pyzy wkładam do wrzącej się wody i gotuje ok 7 min od czasu wypłynięcia pyz na wierzch. Ugotowane pyzy odcedzam przy pomocy łyżki cedzakowej, układam na talerzach, podaje natychmiast z podsmażonym z cebulką wędzonym boczkiem.
Smacznego
Zadaj pytanie do przepisu
Pytania do tego przepisu
ile pyz wychodzi z tego przepisu
Z tego przepisu wychodzi od 15 do 18 sztuk pyz.
Czy można je mrozić i kiedy przed ugotowaniem czy po
Pyzy z mięsem najlepiej jest mrozić przed gotowaniem. Uformowane pyzy ułóż na tacy lub blaszce, tak by się nie stykały, i włóż do zamrażarki. Kiedy zamarzną, można je przełożyć do woreczka lub pojemnika. Dzięki temu zachowają kształt i nie sklejają się ze sobą. W razie potrzeby gotuj zamrożone pyzy bezpośrednio w osolonej wodzie, wydłużając nieco czas gotowania.
jak dobrze zamrozić pyzy
Aby dobrze zamrozić pyzy, postępuj według poniższych kroków:
- Ugotuj pyzy zgodnie z przepisem, ale nie gotuj do całkowitej miękkości – lekko al dente będzie najlepsze.
- Pozwól, aby pyzy ostygły całkowicie do temperatury pokojowej.
- Rozłóż pyzy na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie dotykały. Wstaw do zamrażarki na kilka godzin, aż będą całkowicie zamrożone.
- Po zamrożeniu przełóż pyzy do szczelnych torebek foliowych lub pojemników, usuwając jak najwięcej powietrza, aby zapobiec oszronieniu.
- Pyzy można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
Aby rozmrozić i podgrzać, wrzuć zamrożone pyzy do gotującej się osolonej wody i gotuj przez około 10-15 minut, aż będą miękkie i ciepłe w środku.
Jakie inne dodatki można podać z pyzami z mięsem oprócz podsmażonego boczku z cebulką?
Do pyz z mięsem można podać różne dodatki, takie jak sos grzybowy, sos pieczeniowy, kwaśna śmietana, surówki (np. z kapusty kiszonej czy marchewki), sałata z sosem winegret lub duszone warzywa.
Jak ciasto jest zarzatki
Ciasto do pyz przygotowuje się, mieszając ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki z surowymi, startymi lub zblendowanymi na drobnym oczku ziemniakami. Do tej mieszanki dodaje się jajko, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz pieprz, a następnie całość się zagniata.
Tak zrobiłem ale dalej jest zadkie
Jeśli ciasto na pyzy jest zbyt rzadkie, można spróbować dodać więcej mąki ziemniaczanej lub pszennej. Dodawaj mąkę stopniowo, po jednej łyżce, dokładnie mieszając, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby dało się formować placki. Upewnij się również, że odcisnąłeś nadmiar wody z surowych ziemniaków.
Czy istnieje alternatywna metoda przygotowania ziemniaków użytych w tym przepisie?
Tak, możesz ugotować ziemniaki na parze zamiast w wodzie, aby zachować więcej składników odżywczych. Możesz również upiec ziemniaki w piekarniku, a następnie je zblendować lub zetrzeć. Oba te sposoby mogą również nadać ziemniakom nieco inny smak, ale powinny dobrze działać w przygotowaniu ciasta na pyzy.
Czy można przygotować farsz z innymi rodzajami mięsa, np. z kurczaka lub indyka?
Tak, można przygotować farsz z mięsa kurczaka lub indyka. Wystarczy użyć ugotowanego lub upieczonego mięsa drobiowego, a następnie postępować zgodnie z pozostałymi krokami przepisu, mieszając mięso z podsmażoną cebulą, jajkiem, ziołami i przyprawami.
