Pieczone udka kurczaka z fasolką i papryką

Szukasz pomysłu na prosty i smaczny obiad? Pieczone udka kurczaka z fasolką i papryką to świetna opcja na coś konkretnego, bez wielogodzinnego stania w kuchni. Wystarczy kilka składników, a piekarnik zrobi większość pracy za Ciebie. Soczyste mięso, delikatnie chrupiąca fasolka i słodka papryka tworzą połączenie, które powinno posmakować każdemu. Do tego aromatyczna marynata i odrobina prażonego sezamu – brzmi dobrze, prawda?

Udka to jedna z najlepszych części kurczaka do pieczenia. Są znacznie bardziej soczyste niż pierś, a dzięki skórce nabierają wyjątkowego smaku. Nie wysychają w piekarniku i są … odporne na drobne błędy w czasie pieczenia - nawet jeśli zostawisz je chwilę dłużej, wciąż będą pyszne i pełne smaku.

Do pieczenia warto użyć oleju Oliwier z oliwą z oliwek 5%, który podkreśla smak przypraw i sprawia, że skórka staje się przyjemnie chrupiąca. Dzięki dodatkowi słodkiej papryki i chili udka mają lekką ostrość, ale jednocześnie zachowują delikatność.

Udka kurczaka smakują świetnie same, ale jeszcze lepiej komponują się z dobrze dobranymi dodatkami. Pieczona papryka jest słodka, miękka i pełna aromatu. Po upieczeniu nabiera lekko dymnego posmaku, który doskonale pasuje do mięsa. Dodatkowo świetnie wchłania marynatę, dzięki czemu całość jest jeszcze bardziej wyrazista.

Z kolei fasolka szparagowa dodaje potrawie lekkości i świeżości. Jest lekko chrupiąca, co daje przyjemny kontrast do miękkiego kurczaka. W połączeniu z czosnkiem i sezamem nabiera charakteru i świetnie uzupełnia całość.
Gotowi na pieczenie? Czas przygotować składniki i rozgrzać piekarnik!


Skrót przygotowania pieczonych udek kurczaka z fasolką i papryką:

1. Marynowanie kurczaka: Wymieszaj sos sojowy, 30 ml oleju Oliwier, cukier trzcinowy, sok z połowy cytryny, płatki chili, słodką paprykę, sól i pieprz. Włóż udka kurczaka do marynaty, dokładnie obtocz i odstaw na 1 godzinę pod przykryciem.
2. Przygotowanie papryki i fasolki: Paprykę umieść w naczyniu żaroodpornym, skrop 30 ml oleju Oliwier i piecz 15–20 minut w temperaturze 220°C. Po upieczeniu paprykę owiń folią aluminiową, odstaw na 15 minut, a następnie obierz i pokrój w paski. Fasolkę ugotuj w osolonej wodzie przez 5 minut, a następnie przelej zimną wodą.
3. Pieczenie udek i łączenie składników: Udka piecz przez 40 minut w temperaturze 180°C, smarując marynatą w trakcie pieczenia. Upraż sezam, a na 30 ml oleju Oliwier podsmaż fasolkę z czosnkiem. Dopraw fasolkę solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dodaj pieczoną paprykę i wymieszaj. Warzywa przełóż na półmisek, dodaj pieczone udka i posyp prażonym sezamem.

Składniki na pieczone udka kurczaka z fasolką i papryką:

• 1 kg udek kurczaka
• 400 g czerwonej papryki
• 350 g fasolki szparagowej
• 90 ml oleju Oliwier z oliwą z oliwek 5%
• 15 g cukru trzcinowego
• 15 ml jasnego sosu sojowego
• 5 g płatków chili
• 5 g ziaren sezamu
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz

Przygotowanie pieczonych udek kurczaka z fasolką i papryką:

Krok 1: Marynowanie udek kurczaka
W misce wymieszaj sos sojowy, 30 ml oleju Oliwier, cukier trzcinowy, sok z połowy cytryny, płatki chili, słodką paprykę w proszku, sól i pieprz. Dokładnie połącz składniki, aby powstała aromatyczna marynata. Włóż udka kurczaka do miski i obtocz je w przyprawach, tak aby równomiernie się nimi pokryły. Przykryj naczynie i odstaw na godzinę.

Krok 2: Pieczenie papryki i gotowanie fasolki
Paprykę umyj, osusz i umieść w naczyniu żaroodpornym. Skrop ją 30 ml oleju Oliwier, a następnie piecz w temperaturze 220°C przez 15–20 minut, aż skórka zacznie brązowieć. Po wyjęciu z piekarnika szczelnie owiń paprykę folią aluminiową i odstaw na 15 minut – dzięki temu łatwo zdejmiesz skórkę. Następnie obierz ją ze skórki i pokrój w paski o szerokości około 1 cm. W międzyczasie zagotuj wodę z dodatkiem soli i wrzuć fasolkę szparagową. Gotuj przez 5 minut, a potem zahartuj ją zimną wodą – dzięki temu zachowa jędrność i intensywny kolor.

Krok 3: Pieczenie kurczaka
Wyjmij udka kurczaka z marynaty i ułóż je na ruszcie w naczyniu żaroodpornym. Piecz w temperaturze 180°C przez około 40 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. W trakcie pieczenia dwukrotnie posmaruj mięso pozostałą marynatą, aby było soczyste i pełne smaku. 

Krok 4: Przygotowanie warzyw i łączenie składników
Na suchej patelni upraż ziarna sezamu, a następnie przełóż je na talerzyk. Na tę samą patelnię wlej 30 ml oleju Oliwier, dodaj fasolkę szparagową oraz zmiażdżony ząbek czosnku. Smaż krótko, doprawiając solą, pieprzem i resztą soku z cytryny. Na koniec wrzuć paski pieczonej papryki i delikatnie wymieszaj. Gotowe warzywa przełóż na półmisek i ułóż na nich pieczone udka kurczaka. Całość posyp prażonym sezamem i podawaj na ciepło.

Porady kulinarne do przepisu na pieczone udka kurczaka z fasolką i papryką:
1. Jak uniknąć przesuszenia udek kurczaka:  aby uniknąć tego efektu, pamiętaj o regularnym smarowaniu udek pozostałą marynatą – to nie tylko wzbogaci smak, ale także zapobiegnie utracie wilgoci. Możesz też dodać do piekarnika żaroodporne naczynie wypełnione wodą – para wodna sprawi, że mięso pozostanie soczyste.
2. Olej Oliwier z oliwą z oliwek 5% wykorzystaj nie tylko do marynaty: olej Oliwier z oliwą z oliwek 5% podkreśla smak marynaty i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. Ale warto go wykorzystać także do warzyw! Spróbuj dodać kilka kropel oleju do upieczonej papryki i fasolki tuż przed podaniem – warzywa nabiorą jeszcze lepszego aromatu. Możesz także skropić nim gotowe danie, aby podkreślić jego smak i nadać mu lekki połysk.
3. Alternatywa dla pieczenia papryki: Nie zawsze jest czas, żeby piec paprykę i czekać, aż ostygnie. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz ją podsmażyć na suchej patelni lub opalić nad gazem – skórka szybciej się przypiecze, a wnętrze zachowa swoją soczystość. W ostateczności możesz użyć pieczonej papryki ze słoika, ale pamiętaj, że może mieć nieco inny smak.
4. Jak uzyskać idealną chrupkość fasolki szparagowej: Każdy zna ten moment, gdy fasolka szparagowa po ugotowaniu staje się miękka i traci kolor. Jeśli chcesz, żeby była jędrna i zachowała piękną zieleń, po ugotowaniu szybko przelej ją zimną wodą. Ten prosty trik, nazywany hartowaniem zatrzyma proces gotowania i sprawi, że fasolka będzie miała idealną konsystencję.
Najlepiej użyć w tym celu bardzo zimnej wody, a nawet wody z lodem – to jeszcze skuteczniej zatrzyma proces gotowania. Jeśli gotujesz większą ilość fasolki, warto podzielić ją na mniejsze partie i schładzać stopniowo, aby wszystkie strączki były jednakowo chrupiące. Warto też pamiętać, że fasolka szparagowa nie lubi długiego gotowania – wystarczy jej kilka minut, by zmiękła, ale wciąż była sprężysta. Jeśli gotujesz ją do tego przepisu, trzymaj się zasady „lepiej krócej niż za długo”, bo po dodaniu na patelnię jeszcze lekko się podgrzeje.
Pamiętaj, że dobrze przygotowana fasolka to nie tylko dodatek – może stać się gwiazdą talerza jak w przepisie na stek wołowy z fasolką.

5. Wykorzystanie bardzo dojrzałej cytryny: Zbyt długo przechowywana cytryna często staje się sucha i niezbyt apetyczna. Zamiast ją wyrzucać, wykorzystaj ją do tego dania! Dodaj kilka kropel soku do fasolki lub skrop upieczone udka kurczaka – cytryna podbije smak przypraw i doda potrawie lekkości. Możesz też zetrzeć trochę skórki do marynaty, aby nadać mięsu świeżego aromatu.
6. Jak przechowywać pieczone udka, żeby nie straciły smaku: Jeśli zostanie Ci kilka sztuk, nie trzymaj ich luzem w lodówce – szybko staną się suche. Najlepiej przechowuj je w szczelnym pojemniku razem z odrobiną marynaty lub pieczonych warzyw. Możesz też zawinąć je w folię aluminiową i podgrzać w piekarniku, dzięki czemu mięso zachowa swoją soczystość.

Wskazówki dla początkujących:
1. Jak dobrze zamarynować kurczaka:  Aby mięso było naprawdę aromatyczne, dokładnie wmasuj marynatę w udka. Możesz użyć rąk lub silikonowego pędzelka, ale ważne, żeby przyprawy pokryły każdą część kurczaka. Jeśli masz czas, odstaw mięso do lodówki na kilka godzin lub nawet na całą noc – dłuższe marynowanie sprawi, że smaki wnikną głębiej.
2. Dlaczego warto piec kurczaka na ruszcie: Piecząc udka na ruszcie, pozwalasz tłuszczowi swobodnie spływać, dzięki czemu skórka będzie bardziej chrupiąca, a mięso nie stanie się tłuste. Jeśli nie masz rusztu, możesz użyć kratki z piekarnika i podłożyć pod nią naczynie żaroodporne, żeby zebrać wypiekające się soki.
3. Jak łatwo obrać upieczoną paprykę: Po upieczeniu papryki owiń ją szczelnie folią aluminiową i zostaw na 15 minut. W tym czasie skórka zmięknie i zacznie sama odchodzić, więc wystarczy ją delikatnie zdjąć palcami lub za pomocą ręcznika papierowego. Jeśli chcesz jeszcze bardziej ułatwić sobie pracę, możesz obrać paprykę pod bieżącą wodą.
4. Jak sprawdzić, czy udka są gotowe: Jeśli nie masz termometru kuchennego, nakłuj udko widelcem w najgrubszym miejscu. Jeśli wypływający sok jest klarowny, mięso jest gotowe. Jeśli wciąż ma różowy odcień, piecz je jeszcze kilka minut i ponownie sprawdź. Możesz też lekko nacisnąć mięso – powinno być sprężyste, ale nie gumowate.
5. Co zrobić, jeśli fasolka jest zbyt twarda: Jeśli po ugotowaniu fasolka nadal jest zbyt twarda, daj jej dodatkową minutę we wrzątku, ale nie przesadzaj – lepiej, żeby była lekko chrupiąca niż rozgotowana. Możesz też włożyć ją na chwilę do gorącej patelni z odrobiną wody i przykryć pokrywką, aby szybciej zmiękła.


Jeśli jeszcze się zastanawiasz, co zrobić na obiad, udka z kurczaka to świetny wybór! Są bardziej soczyste niż pierś, łatwe do przygotowania i dają mnóstwo kulinarnych możliwości. Możesz je piec, dusić, grillować, a nawet zawinąć w aromatyczne roladki.
Skorzystaj z naszych inspiracji na udka z kurczak zapiekane w sosie pomidorowym, szaszłyki z udek kurczaka czy  roladki z kurczaka.