Naprawdę dobry smalec domowy.

Dostałem od sąsiadów całkiem spory kawał podgardla świńskiego i piękną wędzoną słoninę. Tacy kochani ludzie z tych naszych sąsiadów że co jakiegoś zwierza przerobią na pożywienie, to się z nami zawsze czymś podzielą. No cóż można zrobić z prawie półtorej kilograma podgardla i jeszcze do tego pięknie pachnącej prawdziwym wędzokiem [a nie „zimnym wędzeniem” jak to ze sklepów] słoninki? Nawet się długo nie zastanawiałem – smalec był najbardziej oczywistą rzeczą jaka przychodziła na myśl. Trzeba wam jednak wiedzieć, że są na świecie smalce byle jakie i smalce naprawdę dobre. A ja postanowiłem zrobić ten z tego drugiego rodzaju.

Zdjęcie - Naprawdę dobry smalec domowy. - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Wziąłem więc:

Ok. 1,4 kg ładnego podgardla
Ok. 200 g wędzonej słoniny
2 duże cebule
2 jabłka
3 ząbki czosnku.
kminek mielony, majeranek,
Sól, pieprz,
Odrobina suszonego rozmarynu.
Trochę cebuli suszonej [opcjonalnie]

Od podgardla odkroiłem skórę, a resztę posiekałem w kosteczkę wielkości mniej więcej 0,5cm. To samo uczyniłem ze słoniną. No i teraz na patelnię i wytapiamy na bardzo małym ogniu. To trochę potrwa, zależy od ilości – u mnie to było ok. 2 godzin zanim tłuszcz się wytopił a skraweczki zaczęły być ładnie zrumienione. Oczywiście należy to mieszać co jakiś czas. Po tym czasie posiekałem drobno cebulę i czosnek i wsypałem do smalcu, następnie obrałem jabłka, wyciągnąłem gniazda nasienne i posiekałem w miarę drobną kosteczkę. No i do smalcu. Sól [ok. łyżeczki], trzy duże szczypty majeranku, kminku mielonego też kilka szczypt, pieprz i odrobina suszonego rozmarynu. Ja miałem jeszcze zapas suszonej cebuli którą kiedyś dostałem od jednej kochanej mniamowiczki i postanowiłem jej użyć.
Kiedy cebula zacznie się szklić a jabłka rozpadać wyłączamy ogień. Czekamy aż troszkę przestygnie, rozlewamy do słoiczków, czy tam pojemniczków w których smalec chcemy trzymać i odstawiamy do całkowitego schłodzenia.

Zdjęcie - Naprawdę dobry smalec domowy. - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Przy robieniu smalcu bardzo ważne jest, żeby uzbroić się w cierpliwość i robić go cały czas na dosyć małym ogniu, nawet kiedy smalec się już wytopi, to przy dorzucaniu cebulki i przypraw niech ledwo mruga – chcemy, żeby cebulka się zeszkliła i oddała swój smak, a nie się spaliła.
Szczególnie jeśli chcemy mieć naprawdę dobry smalec, taki jak ten.

Przepisy z tych kategorii

SMALEC DOMOWY
8

SMALEC DOMOWY

duszek duszek
Potrawy regionalne

Smalec  domowy
4

Smalec domowy

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Słodki smalec
4

Słodki smalec

trufla trufla
Trufla i jej kuchnia

Zupa pomidorowa - pomidorówka

Zupa pomidorowa - pomidorówka

bazylia bazylia
Kuchnia Bazylii

Ciasto babci Helenki
1

Ciasto babci Helenki

Aleglodomorek Aleglodomorek
Aleglodomorek

Chrust babci Heleny. Przepis pełen wspomnień…
1

Chrust babci Heleny. Przepis p…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Przepisy z tych kategorii

Kiszone cytrusy. O sztuce fermentacji
1

Kiszone cytrusy. O sztuce ferm…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Konfitura cytrynowo - pomarańczowa
1

Konfitura cytrynowo - pomarańc…

Qchnia24 Qchnia24
Qchnia24

Pikantny ketchup z dodatkiem marchewki

Pikantny ketchup z dodatkiem m…

Małgorzata Małgorzata
Codzienna kuchnia niecodzienna

Czosnek marynowany z ostrą papryką lub ziołami

Czosnek marynowany z ostrą pap…

Małgorzata Małgorzata
Codzienna kuchnia niecodzienna

Dżem pomarańczowy z imbirem

Dżem pomarańczowy z imbirem

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Najlepsza, bo swoja kapusta kiszona
1

Najlepsza, bo swoja kapusta ki…

figmara figmara
figowe smaki