Mule w śmietankowym sosie curry

Dziś po raz kolejny proponuję doskonały przepis na moje ukochane mule :-) Jak zwykle szybkie i łatwe w przygotowaniu, w sosie śmietankowym z wyczuwalnym curry. Przepyszne! Przepis pochodzi z książki „The Collection” niezawodnego Michela Roux. Sam autor poleca podanie ich z ryżem, ja jednak wolę je z chrupiącymi grzankami, którymi można zebrać resztki doskonałego sosu. Polecam!

Scroll down for recipe in English

(4 porcje)

Składniki:

• 2 kg świeżych małży, oczyszczonych
• 300 ml białego wytrawnego wina
• 60 g masła
• 100 g cebuli, drobno posiekanej
• 1 łyżka curry Madras w proszku
• 40 g mąki
• 1 bouquet garni (związane: natka pietruszki (lub łodygi pietruszki), kilka gałązek tymianku i liść laurowy)
• 300 ml śmietanki 36%
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. W większym rondlu umieść mule wraz z winem, przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając co jakiś czas, aż wszystkie wszystkie małże się otworzą. Jeżeli jakieś się nie otworzyły, wyrzuć je.
2. Odcedź małże w durszlaku umieszczonym nad miską, tak by zachować cały płyn z gotowania, po czym przykryj małże ściereczką i odstaw. Przelej płyn do oddzielnej miarki, powinno go być około 400 ml.
3. W tym samym rondlu rozpuść masło, dodaj cebulę, smaż przez 1 minutę, a następnie wymieszaj z curry i mąkę i smaż na małym ogniu przez 4 minuty. Dodaj wywar z gotowania małż i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Dodaj bouquet garni, zmniejsz ogień do małego i gotuj sos przez kolejne 20 minut.
4. W międzyczasie, wyłuskaj mięso małż z muszelek, umieść je w misce, przykryj wilgotną ściereczką i umieść w ciepłym miejscu.
5. Po 20 minutach, gdy sos lekko zgęstnieje, wyjmij z niego i wyrzuć zioła, wlej śmietankę i wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj  do sosu małże, podgrzej go przez 2 minuty doprowadzając do wrzenia.
6. Rozłóż sos z małżami do 4 głębokich miseczek i podawaj z ryżem lub grzankami.

Smacznego!

Recipe in English

(4 servings)

Ingredients:

• 2 kg fresh mussels, cleaned
• 300 ml dry white wine
• 60 g butter
• 100 g onions, finely chopped
• 1 tbsp Madras curry powder
• 40 g plain flower
• 1 bouquet garni (parsley (or parsley stalks, which have lots of flavour), a few sprigs of thyme and a bay leaf)
• 300 ml double cream
• salt and pepper

Preparation:

1. Put the mussels in a pan with the wine, then cover and cook over a high heat for 3-4 minute, stirring every minute, until all the mussels have opened. Discard any that do not open.
2. Drain the mussels in a colander set over a bowl to catch all the cooking liquor, then cover the mussels with a damp cloth so that they do not dry out. Strain the cooking liquor into a measuring jug, should be about 400 ml.
3. Gently melt the butter in a shallow pan. Add the onions, cook for 1 minute, then stir in the curry powder and flour and cook gently for 4 minutes. Pour in the mussel liquor and bring to the boil, stirring continuously to prevent lumps from forming. Add the bouquet garni, lower the heat and simmer the sauce very gently for 20 minutes.
4. Meanwhile shell the mussels. Place them in a bowl, cover with a damp cloth and leave in a warm place.
5. When the sauce is cooked, remove the bouquet garni, add the cream and bubble briskly for 5 minutes. Season to taste. Add the mussels to the hot sauce and heat for 2 minutes until the sauce comes to the boil.
6. Immediately spoon the mussels and sauce into 4 deep bowls and serve with rice or toasts.

Enjoy!