Gruzińskie pierożki chinkali z mięsem mielonym
Chaczapuri i chinkali to gruzińskie specjały wobec których nie można przejść obojętnie będąc na wycieczce w Gruzji. Ciężko nie spotkać się z nimi odwiedzając gruzińskie restauracje. Chinkali to tradycyjne gruzińskie pierogi zawinięte na kształt sakiewki, wypełnione mięsnym klopsem oraz “soczkiem” z aromatycznego bulionu.
Danie: Główne
Kuchnia: Gruzińska
Trudność: Średnie
Ilość około: 20 sztuk
Przygotowanie: 30 min.
Gotowanie: 10 min.
Kalorie: 180 kcal
Gruzińskie pierożki nadziewane mięsem mielonym i bulionem. Sakiewki z ciasta pierogowego z mięsnym farszem.
Składniki:- MIĘSNY FARSZ
500 g mielonej baraniny lub wołowiny (lub mieszaniny obu mięs)
1 cebula żółta
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka listków kolendry świeżo posiekanych
250 ml wystudzonego bulionu jarzynowo – wołowego
sól i grubo zmielony czarny pieprz
- CIASTO NA CHINKALI
500 g mąki pszennej typ 450
200 ml gorącej wody
1/3 łyżeczki drobnej soli morskiej
1 łyżka oleju roślinnego
Sposób przygotowania:
- FARSZ Z MIĘSEM MIELONYM
- Cebulę poszatkuj bardzo drobno lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij na nim cebulkę. Odstaw by przestygła.
- Przygotowanie pierożków rozpocznij od przyrządzenia mięsnego farszu chinkali. Do misy przełóż surowe mięso mielone, podsmażoną cebulę, posiekaną zieleninę, bulion warzywno wołowy i przyprawy. Nadzienie zagniataj dłonią rozdrabniając włókna mięsa, łącząc wszystko w spójną masę (cały bulion musi zostać wchłonięty).
- CIASTO CHINKALI
- Mąkę pierogową przesiej przez sito na stolnicę. W kopce mąki uformuj dołek, do którego wsyp sól wlej oliwę oraz stopniowo zagniatając ciasto wlewaj gorącą wodę. Energicznie wyrób elastyczne, gładkie ciasto (będzie nieco twardsze i bardziej zbite niż ciasto na tradycyjne polskie pierogi).
- Powstałe ciasto podziel na 3 części. Podczas wałkowania 1 części, pozostałe nakryj garnkiem lub miską zapobiegając nadmiernemu wysychaniu ciasta. Ciasto rozwałkuj dość cienko, jednak bez widocznych prześwitów.
- Wykrawaj kółka o średnicy około 13 centymetrów. Na środek każdego kółeczka nałóż łyżką porcję mięsnego farszu zbitego palcami w kulkę. Brzegi ciasta sklej formując sakiewkę.
- Pierożki wrzucaj na osolony wrzątek i od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotuj 10 minut (surowe mięso musi mieć czas na ugotowanie się). Z podanych proporcji ciasta pierożki gotuj w dużym garnku na 2 – 3 tury. Uważaj by podczas gotowania pierożki nie przykleiły się do dna garnka, a woda delikatnie mrugała – intensywne bulgotanie wody może zniszczyć delikatne pierożki. Ugotowane chinkali wyłów delikatnie łyżką cedzakową. Podawaj od razu udekorowane świeżą zieleniną.
