Ciasto Marysieńka

Ciasto Marysieńka to przekładaniec na kakaowym biszkopcie z kremem budyniowym oraz orzechową bezą. Słodkie, wilgotne o orzechowym smaku. Ciasto nie tylko doskonałe na przeróżne uroczystości, ale także idealne dla osób, które uwielbiają ciasta warstwowe.
Biszkopt kakaowy lekko nasączamy, aby blaty były bardziej intensywne w smaku i wilgotne.
Budyń wykonujemy samodzielnie i dzięki temu uzyskujemy przepyszny i delikatny smak w połączeniu z miękkim masłem. Budyń nie zastępowałabym gotowym, ponieważ ciasto będzie miało o wiele bardziej uboższy smak.
Beza jest słodka, orzechowa z cudownym aromatem i chrupiącymi orzechami.
Ciasto Marysieńka przypomina mi dawne przekładańce, które kiedyś gościły w mojej rodzinie. Proste, nieprzekombinowane o cudownym smaku. Kawałek pysznego ciasta idealne na niedzielny deser.
TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy na ciasta z kremem.
CIASTO MARYSIEŃKA
SKŁADNIKI NA BISZKOPT:
- 6 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 2/3 szklanki mąki tortowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki kakao
- szczypta soli
SKŁADNIKI NA PONCZ:
- 3/4 szklanki mocnej herbaty
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
SKŁADNIKI NA KREM BUDYNIOWY:
- 250 g masła, temp. pokojowa
- 500 ml mleka
- 5 żółtek
- 6 łyżek cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
SKŁADNIKI NA ORZECHOWĄ BEZĘ:
- 5 białek
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g orzechów włoskich, mielonych
SKŁADNIKI NA POLEWĘ CZEKOLADOWĄ:
- 70 ml śmietanki kremówki 30%
- 70 g gorzkiej czekolady
* 1 szklanka o pojemności 250 ml.
Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temp. pokojowej. Mąki przesiewamy razem z kakao. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier oraz żółtka. Za pomocą dużej łyżki najlepiej drewnianej w kilku porcjach dodajemy suche składniki. Bardzo delikatnie mieszamy, aby jak najmniej opadła piana z białek. Formę o wym. 24×24 cm wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy ciasto. Pieczemy w temp. 170 C przez około 35-40 min. do tzw. suchego patyczka. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasto upuszczamy na zabezpieczony blat lub podłogę z wysokości około 30 cm. W ten sposób biszkopt nam nie opadnie. Studzimy i przekrawamy na dwie części.
Białka miksujemy na sztywną masę. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i chwilę miksujemy, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec zmniejszamy obroty miksera i dodajemy przesianą mąkę, proszek oraz zmielone orzechy. Formę o wym. 24×24 wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę i pieczemy w temp. 180 C przez około 30-40 min.
350 ml mleka zagotowujemy. Pozostałe mleko miksujemy razem z żółtkami, cukrami oraz przesianą mąką. Następnie dodajemy do gorącego mleka. Cały czas mieszając gotujemy, aż powstanie gęsty budyń. Owijamy folią spożywczą i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło miksujemy aż będzie puszyste i jasne. Po łyżce dodajemy budyń i cały czas miksujemy.
Jeden blat biszkoptowy układamy w formie i lekko nasączamy. Wykładamy połowę kremu budyniowe, bezę oraz ponownie krem. Przykrywamy drugim biszkoptem i nasączamy. Wkładamy do lodówki na kilka godzin. Kremówkę mocno podgrzewamy, następnie dodajemy czekoladę i mieszamy do uzyskania gładkiej i jednolitej polewy. Wykładamy równomiernie na wierzch ciasta i dekorujemy orzechami włoskimi.