Chleb wieloziarnisty na zakwasie (dla początkujących i nie tylko:)
Od pewnego czasu w mojej lodówce zamieszkał zakwas ;) Dostałam go od naszego kolegi Bartka, który złapał chlebowego bakcyla i od pewnego czasu intensywnie eksperymentuje z pieczywem na zakwasie.
Zawsze trochę obawiałam się zakwasu, sam proces czytania o jego tworzeniu, regularnym dokarmianiu, temperaturach, zapachach octowych, jabłkowych, zakwasowym głodzie i różnych tego typu problemach wywoływał u mnie lekkie przerażenie. Odnosiłam wrażenie, że zakwas jest bardziej wymagający niż niejedno zwierzątko domowe ;)
Mimo wszystko postanowiłam spróbować i zaopatrzona w przepis otrzymany od Bartka, co najmniej raz w tygodniu wypiekam swój własny chleb :)
Zaletą tego przepisu jest to, że jest bardzo uniwersalny i daje dużą dowolność doboru mąk, ziaren i otrąb. Ponadto wymaga minimalnego nakładu pracy, ponieważ wszystko po prostu miesza się łyżką, nie trzeba się męczyć z wyrabianiem jak w przypadku ciast drożdżowych. Chleb ten udaje mi się za każdym razem, więc uważam, że jest idealny dla tych, którzy podobnie jak ja dopiero zaczynają swoją zabawę z pieczeniem :)
Z podanej ilości składników wychodzi 1 długa blaszka i 1 krótsza. Dla mnie jest to o wiele za duża porcja, swój chleb piekę w keksówce o długości 25cm i wyrabiam ciasto tylko z 1/3 ilości podanych składników, dodając 2 łyżki zakwasu.
CHLEB WIELOZIARNISTY NA ZAKWASIE
1kg mąki pszennej - używam typ 650,
½ kg mąki razowej (żytniej, pszennej, graham lub orkiszowej) – używam razowej żytniej,
5-6 łyżek zakwasu,
¾ lub 1 szklanka nasion słonecznika,
¾ lub 1 szklanka siemienia lnianego,
½ szklanki pestek dyni,
1 szklanka otrąb pszennych, owsianych, orkiszowych lub innych – używam gryczanych,
4 łyżeczki soli
+ odrobina mleka lub roztrzepane jajko do posmarowania
+ 3 łyżki mieszanki płatków owsianych, słonecznika i siemienia do posypania
Zakwas wyjąć z lodówki na 3 godziny przed wyrabianiem ciasta.
Zmieszać obie mąki, dodać 1,5 litra ciepłej wody i zakwas. Wszystko wymieszać i odstawić na 20 minut przykryte ściereczką.
Po tym czasie ponownie wymieszać ciasto i odłożyć do słoika 5-6 łyżek (będzie to zakwas na następny chleb). Zakwas można przechowywać w lodówce do 7 dni.
Nasiona uprażyć na suchej patelni, żeby były bardziej aromatyczne.
Do ciasta dodać pozostałe składniki (nasiona, otręby i sól). Ponownie dokładnie wymieszać. Foremki wyścielić papierem do pieczenia i wyłożyć ciasto. Foremki przykryć ściereczką i odstawić na ok. 10 godzin, aby ciasto wyrosło (czyli można zrobić ciasto wieczorem, a upiec rano następnego dnia, albo zarobić ciasto rano, a upiec wieczorem tego samego dnia).
Po tym czasie wyrośnięte ciasto posmarować mlekiem lub jajkiem za pomocą pędzelka i posypać mieszanką płatków i ziaren.
Piec przez około 1 godzinę (ja piekę 50 minut) w temperaturze 200 stopni. Pod foremkami, na spodzie piekarnika, ustawić metalowy kubek z wodą.
Upieczony, jeszcze gorący chleb wyjąć z formy, usunąć papier i odwrócić spodem do góry, żeby się nie zaparzył (ja nie odwracam tylko studzę na metalowej kratce).
