Chleb sądecki na zakwasie

Po kilku podejściach udało mi się wreszcie wyprodukować udany zakwas :)

Próbowałam już parę razy, ale zawsze mi coś nie wychodziło - a to zakwas nie chciał fermentować, a to pojawiała się pleśń... Doszłam do wniosku, że duże znaczenie ma naczynie, w którym hodujemy zakwas - żadne plastiki, najlepsze jest szkło lub kamionka. Mój obecny zakwas urósł ładnie w dużym szklanym słoju, ustawionym na kaloryferze. Teraz trzymam go w lodówce i co tydzień dokarmiam. Pierwsze chleby nie były jeszcze bardzo wyrośnięte. Chleb z poniższego przepisu jest pierwszym tak wysokim, jaki mi się udał. Nie mam jeszcze wyczucia, ile chleb może wyrosnąć w foremce podczas pieczenia, dlatego bochenek wyszedł troszkę nieforemny i pęknięty z jednej strony, ale za to w smaku naprawdę dobry, wilgotny i dość ciężki (takie lubię).

Podczas przygotowania zakwasu, korzystałam ze wskazówek ze strony chleb.info.pl.

Składniki:

800 g mieszanki sądeckiej do chleba (jest to mieszana mąka pszenna chlebowa oraz razowa żytnia z dodatkiem ziaren i soli)

200 ml zakwasu żytniego

ok. 200 ml ciepłego mleka

łyżeczka soli

ewentualnie letnia woda

Mąkę wymieszaj z aktywnym zakwasem, mlekiem i solą. Najlepiej, żeby ciasto było dość luźne, dlatego jeśli mieszanka wyszła gęsta, trzeba dodać tyle wody, żeby miała konsystencję półpłynną. Ciasto zostaw w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, żeby zaczęło pracować. Po tym czasie przełóż je do natłuszczonej foremki (ja skorzystałam z jednorazowych foremek aluminiowych). Wstaw chleb do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez około 60-70 minut. Krój po ostygnięciu.

Zdjęcie - Chleb sądecki na zakwasie  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

 

Przepisy z tych kategorii

Chleb z Vermont na zakwasie wg Hamelmana

Chleb z Vermont na zakwasie wg…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chleb pszenny z płatkami owsianymi

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z nasionami chia
2

Chleb pszenno-orkiszowy na zak…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowe bułki pełnoziarniste do burgerów
1

Orkiszowe bułki pełnoziarniste…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Chleb żytni pytlowy
1

Chleb żytni pytlowy

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chałka na zaczynie poolish

Chałka na zaczynie poolish

Tosia Tosia
Smakowity chleb