Cebularz lubelski z kuchni żydowskiej

Cebularz pochodzi z kuchni żydowskiej i jest to tradycyjny produkt najbardziej popularny w województwie lubelskim. Jest to placek pszenny pokryty pokrojoną cebulą, która jest wymieszana z makiem i ma średnicę od 15-20 cm. Ich historia sięga przełomu XIX wieku, kiedy Żydzi zamieszkiwali lubelskie Stare Miasto. Cebularze są łatwe w przygotowaniu, a do tego pyszne i aromatyczne. Najlepiej smakują podawane prosto z pieca, na gorąco. Ciekawostką jest fakt, że cebularz został wpisany na listę produktów tradycyjnych w 2007 r., a od sierpnia 2014 jest chroniony prawem Unii Europejskiej jako produkt regionalny.

Danie: Przekąska
Kuchnia: Żydowska
Trudność: Łatwe
Porcje: 8 porcje
Przygotowanie: 1 godz.
Pieczenie: 20 min.
Kalorie: 265 kcal

Cebularz to zakorzeniony zarówno w kuchni polskiej jak i żydowskiej placek z cebulą. Dawniej bardzo wykwintna przekąska, dziś wraca do łask.

Składniki:

• Na placek:

• 400 g mąki pszennej

• 200 ml wody

• 20 g drożdży świeżych

• 20 g masła

• 1 łyżeczka cukru

• 1 łyżeczka soli

• Na farsz:

• 300 g cebuli

• 3 łyżeczki maku niebieskiego

• 1/2 łyżeczki soli

• 1 łyżka oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Sposób przygotowania:

• W pierwszej kolejności należy przygotować zaczyn, czyli do kubka wlać ciepłą wodę, rozpuścić w niej łyżeczkę cukru, drożdże oraz łyżkę przygotowanej wcześniej mąki i dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki.
  Roztwór przelać do miski z mąką, przykryć ścierką i pozostawić na 15-20 min.
• Następnie w międzyczasie można przygotować farsz. Cebulę pokroić w grubszą kostkę, wrzucić na patelnię, posypać ½ łyżeczki soli i karmelizować przez kilkanaście minut, aż będzie mieć ładny brązowy kolor. Gorącą wymieszać z makiem i odstawić.
• Czas przygotować ciasto. Należy je ugniatać z dodatkiem roztopionego masła i soli przez ok. 8-12 min., do czasu, aż będzie jednolite i nie będzie kleiło się do rąk. Zafoliować i odłożyć do wyrośnięcia na ok. godzinę w temperaturze pokojowej.
• Po tym czasie należy przerzucić je na stolnicę, podzielić na 4 równe porcje i uformować z nich kulki. Następnie z każdej porcji zrobić płaskie placki po ok. pół cm. długości, kłaść na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem i rozłożyć równomiernie farsz na każdy placek. Ponownie zafoliować i odłożyć na 45 min do wyrośnięcia.
• Na koniec brzegi posmarować mieszanką łyżki mleka z jednym jajkiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni góra-dół i piec przez ok. 20 min.

Instagram @prostepesto

Obserwuj @prostepesto i oznaczaj nas #prostepesto

Facebook ProstePesto

Polub nas na Facebook