Bułki pszenne na podmłodzie

Aby uzyskać smak bułek z dzieciństwa, takich z chrupiącą skórką, puszystym wnętrzem potrzebna jest odrobina zachodu, bo są to bułki na podmłodzie (cóż to takiego- piszę poniżej). Coraz rzadziej można takie kupić, dlatego warto zadać sobie trochę trudu i przygotować je w domu.

Zdjęcie - Bułki pszenne na podmłodzie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przygotowanie zaczynu drożdżowego służy rozmnażaniu drożdży. Kiedyś pozwalało to piekarzom przygotować dużą ilość ciasta przy użyciu małej ilości drożdży, ale też uzyskiwać lepsze walory smakowe i zapachowe pieczywa. Zaczyny drożdżowe można podzielić na dwa rodzaje: podmłodę oraz bigę. Pierwsza z nich, jak się okazuje, jest wkładem polskich piekarzy w światowe piekarnictwo i w krajach anglojęzycznych określa się ją poolish, co nawiązuje do pochodzenia zaczynu. Podmłoda jest zaczynem luźnym, popularna jest też we Francji, gdzie przygotowuje się z nią bagietki, które zawdzięczają jej swój smak i chrupiącą skórkę.
Podmłoda powstaje z połączenia wody i mąki pszennej chlebowej typu 750 w równych proporcjach oraz dodatku niewielkiej ilości drożdży. Miksturę odstawia się na kilkanaście godzin, a następnie dodaje do pozostałych składników. Wypieki zawdzięczają jej swój smak, kolor, zapach i pulchność.
Z kolei biga to zaczyn włoski, na którym upieczecie rewelacyjne ciabatty. Różni się od podmłody przede wszystkim tym, że jest zaczynem zwartym. Na dwie porcje mąki przypada w nim jedna porcja wody.

Zdjęcie - Bułki pszenne na podmłodzie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Składniki:


Podmłoda:
200 g mąki pszennej typ 750
200 ml wody
2 g świeżych drożdży


Ciasto właściwe:
10 g drożdży
200 ml wody
400 g mąki pszennej typ 750
1 łyżeczka soli
Przygotowanie: Dzień przed pieczeniem: Dokładnie mieszamy w misce wszystkie składniki na podmłodę i odstawiamy w temperaturze pokojowej na około 12-16 godzin do fermentacji.
W dniu pieczenia: Mieszamy składniki na ciasto właściwe z podmłodą i wyrabiamy ciasto (ręką lub mikserem z hakiem). W trakcie wyrabiania ciasto delikatnie podsypujemy mąką, tak aby nie kleiło się do rąk. Po około 7 minutach wyrabiania powinno być gładkie i sprężyste. Tak przygotowane ciasto wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w temperaturze pokojowej na około 2-3 godziny do pierwszego wyrastania. Ciasto będzie gotowe gdy co najmniej podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na obsypaną mąką stolnicę, lekko zagniatamy i dzielimy na 9 równych bułek (każda powinna ważyć około 110 g). Z każdej porcji ciasta formujemy bułeczkę z przedziałkiem na środku. Bułki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na około 40 minut do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 230 stopni C. Przed włożeniem bułek do piekarnika smarujemy je wodą, a piekarnik spryskujemy wodą aby go zaparować. Bułki pieczemy 12-15 minut, wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na kratkę do wystudzenia.

Zdjęcie - Bułki pszenne na podmłodzie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Bułki pszenne na podmłodzie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Bułki pszenne na podmłodzie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Chleb z Vermont na zakwasie wg Hamelmana

Chleb z Vermont na zakwasie wg…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chleb pszenny z płatkami owsianymi

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z nasionami chia
2

Chleb pszenno-orkiszowy na zak…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowe bułki pełnoziarniste do burgerów
1

Orkiszowe bułki pełnoziarniste…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Chleb żytni pytlowy
1

Chleb żytni pytlowy

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chałka na zaczynie poolish

Chałka na zaczynie poolish

Tosia Tosia
Smakowity chleb