Ryba upieczona w pergaminie lub jak kto woli w "papilotkach"- to technika zapożyczona z kuchni francuskiej en papillote. Ryba przygotowana jest dzięki uwięzionej parze,k tóra cyrkuluje w zawiniętym pergaminie. To świetny sposób podania każdej ryby na co dzień i od święta.