Cytrynowe risotto ze szparagami i chipsem z szynki dojrzewającej
Po prostu uwielbiam! Delikatne, maślane risotto z chrupiącymi szparagami i jeszcze bardziej chrupiącym chipsem z szynki dojrzewającej. Przygotujcie koniecznie domowy bulion dorzucając zdrewniałe końcówki szparagów. Udanego weekendu!
- 200 g ryżu arborio
- pęczek zielonych szparagów
- 1 cebula
- 3 łyżki masła
- ok 1 litr bulionu warzywnego (ugotowany z dodatkiem zdrewniałych końcówek szparagów)
- 3 łyżki Parmezanu
- 4 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
- plastry szynki dojrzewającej
- sól, pieprz
Cebulę siekam drobno i smażę ma łyżce masła aż się zeszkli. Dodaję ryż. Prażę kilka minut często mieszając. Zalewam pierwszą porcją gorącego bulionu, tak aby zalać równo ryż. Mieszam, przykrywam. Gotuję na średnim ogniu. Gotuję do momentu gdy ryż wchłonie cały bulion. Zalewam ryż kolejną porcją gorącego bulionu i mieszam. Robię tak kilka razy, aż ryż będzie ugotowany, tzn lekko twardy w środku a z zewnątrz delikatny i kremowy.
Piekarnik rozgrzewam na 220 stopni. Plastry szynki układam na papierze do pieczenia. Wstawiam na 5-7 minut.
Szparagi kroję na drobne kawałki, ale „kwiaty” zostawiam dłuższe. Wrzucam kawałki szparagów na ostatnie 3 minuty gotowania. Wyłączam gaz. Dodaję resztę masła, parmezan, sok i skórkę z cytryny. Mieszam.
Układam risotto na talerz, przyprawiam pieprzem, startym parmezanem. Chipsa z szynki wstawiam w risotto.
