Chleb orkiszowy ubijany. Lutowe wypiekanie

Zdjęcie - Chleb orkiszowy ubijany. Lutowe wypiekanie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jeśli spotkasz na ulicy piekarza, monsieur, uchyl kapelusza.
Jest to bowiem człowiek godzien szacunku.

Zawsze przypomina mi się to stare francuskie porzekadło, ilekroć uda mi się kupić dobry chleb.
Ale o dobry chleb coraz trudniej.
W Wraszawie sklepy – piekarnie wyrastają jak grzyby po deszczu i reklama każdego z nich mówi, że to własnie to pieczywo jest naturalne i najlepsze.
A ostatni dobry chleb kupiłam w starej spółdzielni piekarniczej w Białowieży latem ubiegłego roku.
I wiem na pewno, że najlepsze pieczywo wychodzi z mojego piekarnika.
Jesienią i zimą wypiekam najwięcej chlebów.
Bardzo to lubię i piekę taki chleb, na jaki właśnie mamy ochotę.
Po prostu muszę piec, bo po nieco dłuższej przerwie zaczynam tęsknić za smakiem domowego pieczywa.
Za zapachem, który daje poczucie bezpieczeństwa i szczęścia.
Nasze wspólne seanse piekarnicze na stałe wpisały się w moją domową piekarnię.
Choć dzisiejszy chleb nie będzie moim ulubionym, to dostarczył mi sporo piekarniczych doświadczeń.
Nie mogę się doczekać, jak wygląda u Was!

Zdjęcie - Chleb orkiszowy ubijany. Lutowe wypiekanie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Chleb orkiszowy ubijany

przepis na chleb z książki Hanne Risgaard, Home Baked: Nordic Recipes and Techniques for Organic Bread and Pastry, pochodzi z bloga Lucullian Delights an Italian experience. Tak samo zdjęcie, które opublikowałam za zgodą Autorki.

składniki na dwa bochenki :

840 g mąki orkiszowej
160 g razowej mąki orkiszowej (można zastąpić pszenną razową)
10 g świeżych drożdży
Sól 20 g
ok 800g wody

Wykonanie:

Wieczorem:
1. Wymieszać oba rodzaje mąki w misce, dodać i rozetrzeć drożdże, dodać sól i wodę.
2. Ubijać ciasto na wysokich obrotach miksera, (końcówka taka jak do ubijania białek, lub ewentualnie hak)do momentu aż ciasto nie będzie przyklejało się do boków miski. Zeskrobać miękkie ciasto z trzepaczki, miskę starannie przykryć i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia:
3. Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3h dla ocieplenia przed dalszym formowaniem.
4. Delikatnie wyjąć ciasto na omączony blat i oprószyć mąką po wierzchu.
5. Podzielić ciasto na cztery równe prostokąty.
6. Ostrożnie, żeby nie naruszyć struktury ciasta, skręcać ze sobą po dwa paski na kształt warkocza.
W ten sposób powstaną dwa bochenki.
7. Chleby przełożyć na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia, maja prawie podwoić swoją objętość.
8. Rozgrzać piekarnik, z kamieniem do pieczenia do 250 st C.
9. Obficie spryskać piekarnik wodą.
10. Zsunąć bochenek wraz z papierem na kamień w piekarniku. Ponownie spryskać piekarnik i powtórzyć to po 1 min.
11. Po 5 min. pieczenia, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec jeszcze 20-30 min.
12. Upieczone chleby studzić na kratce.

Ten chleb piekłam dwa razy.
Za pierwszym razem na drożdżach, jak w przepsie, tylko ze zmniejszoną ilością wody prawie o połowę.
Nie mogłam wyobrazić sobie tej ilości płynu w stosunku do ilości mąki, i wydawało mi się prawie niemożliwe uformowanie jakiegokolwiek kształtu.
Chleb nie zachwycił mnie swoim wnętrzem.
Drugim razem upiekłam na zakwasie według wskazówek Gucia z połowy porcji i to była o wiele lepsza opcja.
Mój chlebek wyrastał 16 godzin w lodówce i  trzy godziny po uformowaniu.
Piekłam go w garnku rzymskim. Kroiłam na drugi dzień po upieczeniu.
Podałam go z terriną z jelenia ( przepis wkrótce) i kiełkami buraka.

Chleb orkiszowy na blogach:

Przepisy z tych kategorii

Chleb z Vermont na zakwasie wg Hamelmana

Chleb z Vermont na zakwasie wg…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chleb pszenny z płatkami owsianymi

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z nasionami chia
2

Chleb pszenno-orkiszowy na zak…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowe bułki pełnoziarniste do burgerów
1

Orkiszowe bułki pełnoziarniste…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Chleb żytni pytlowy
1

Chleb żytni pytlowy

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chałka na zaczynie poolish

Chałka na zaczynie poolish

Tosia Tosia
Smakowity chleb