Uszka
Maleńkie, filuterne i pyszne - wigilijne uszka z kapustą i grzybami. Wiernie towarzyszą czerwonemu barszczowi, dopełniając jego smak, uzupełniając, doskonaląc. Są z nami od lat. Pamiętają skromne Wigilie babć, składkowe przyjęcia rodziców, nasze pierwsze dorosłe Święta. Dużo widziały, dużo słyszały i zawsze wybornie smakowały...Nie pomijajcie ich więc w świątecznym jadłospisie. Wprost w małe uszka wyszepczcie swoje postanowienia, życzenia, nadzieje. A nuż się spełnią...
Ciasto na uszka wykonałam według przepisu Bajaderki na ciasto pierogowe. To danie na "Kuchnię Świąteczną i Noworoczną".
Składniki: Na ciasto:
2 szklanki mąki,
1 duże jajko,
2,5 łyżki gęstej kwaśnej śmietany,
2 łyżki oleju,
szczypta soli,
niecała połowa szklanki letniej wody.
Na farsz:
300 g kapusty kiszonej,
8 dag grzybów suszonych,
1 duża lub 2 mniejsze cebule,
sól i pieprz..
Wykonanie:
Grzyby moczymy przez noc w wodzie. Rano odcedzamy, koniecznie zachowując wywar, po czym drobniutko siekamy. Kapustę także siekamy, zalewamy w garnku wywarem z grzybów i zaczynamy gotować.
Cebulę kroimy w kosteczkę, podsmażamy na łyżce oleju i razem z grzybami dodajemy do kapusty. Wszystko razem gotujemy przez 1,5 godziny, od czasu do czasu podlewając wywarem z grzybów. Odpowiednio miękki farsz zostawiamy do przestygnięcia.
Mąkę przesiewamy do dużej miski. Robimy w środku mały dołek, w który wbijamy jajko. Dodajemy śmietanę, olej oraz sól. Mieszamy, stopniowo dodając wodę i wyrabiając miękkie i łatwo poddające się ciasto. Przykrywamy odwróconą do góry dnem miską i pozostawiamy, aby odpoczęło na 10-15 minut.
Po tym czasie dzielimy ciasto na 3 części, jedną cienko wakujemy, pozostałe trzymamy przykryte wilgotną ściereczką. Wycinamy małe kółeczka, każde nadziewamy niepełną łyżeczką farszu i lepimy uszka. Tak samo postępujemy z pozostałym ciastem.
Uszka wrzucamy partiami na osolony wrzątek i gotujemy aż wypłyną na powierzchnię. Podajemy do czerwonego barszczu.
przepisy
