Christmas Pudding
Historia bozonarodzeniowego puddingu zbiega sie z poczatkiem podbojow angielskiej ziemi przez Wilhelma, Zdobywca pozniej zwanego. Otoz kucharz nadworny nowego angielskiego krola, Robert Argyllon, mial jakoby wyprodukowac na czesc Jego Wysokosci danie niezwykle w kamionkowym naczyniu, w dzien krolewskiej koronacji...25 grudnia 1066 roku. Krolowi musialo to danko przypasc bardzo do smaku, bo coquus regius (krolewski chef) otrzymal w zamian posiadlosc w Surrey - the Manor of Addington, co potwierdza Domesday Book.To messe to nic innego jak miesny gulasz zwany girout lub de la Groute...stal sie dworskim hitem i serwowano go przy okazji koronacji kazdego krola, az do czasow Jerzego V. Nowo koronowany przyjmowal prezent z rak, kleczacego przed nim, aktulanego wlasciciela Addington.
Oczywiscie dzisiejszy Pudding ma niewiele wspolnego z tamta miesna stew. Przez stulecia zmienial sie jego wyglad i smak. W czasach elzbietanskich dodawano ziola i sliwki do kawalkow miesa i nazywano takie danie "stewed broth". Od polowy XVI wieku jedzono Xmas Pud nie tylko w czasie swiat, ale rowniez na Wszystkich Swietych i Nowy Rok. Stopniowo mieso zostalo wyeliminowane, swieze sliwki zastapiono suszonymi sliwkami i sultankami...i wyksztalcila sie niejako wspolczesna forma puddingu. Zupelnie podobna histore maja Mince Pies, o ktorych pisalam wczoraj...mincemeat pie...jak wskazuje pelna nazwa, oryginalnie zawierala farsz miesny (siekana watrobka i mieso), z dodatkiem owocow i przypraw. Dzis o miesnym rodowodzie Christmas Pudding czy Mince Pies przypomia nam uzyty suet - loj (l z kreska, o z kreska), jednak coraz czesciej uzywa sie roslinnej wersji suet...utwardzonego tluszczu palmowego.
Przepis na Xmas Pud otrzymalam od mego przyjaciela. Jak zwykle w pazdzierniku zglosilam sie do niego z prosba o uwzglednienie mnie w zamowieniu na Xmas Pud. W tym roku, z usmiechem poklepal mnie po ramieniu i dodal: "Czas abys sama zrobila taki pudding..." Chyba uznal, ze moje "umiejetnosci puddingowe" sa wystarczajace, po tym jak zupelnie niedawno mial okazje u mnie jesc inny angielski specjal Spotted Dick.
Dostalam wiec przepis na Stuardowy pudding i za jego zgoda dziele sie nim ze swiatem. Skad Stuard ma przepis nie wiadomo, zapytany wzruszyl ramionami i dodal, ze przepis jest w jego rodzinie od dawna, a kazde pokolenie cos tam dodalo, cos tam odjelo...oto jego ostateczna wersja:
Christmas pudding
75g maki ze spulchniaczami (lub 100g maki i 1 lyzeczka palska proszku do pieczenia)
75g twardego tluszczu, startego na tarce o grubych oczkach lub Atora Light
75g miazszu bialego swiezego chleba, pokrojonego w mala kostke75g koryntek
115g sultanek
115g rodzynek
75g miekkiego ciemnobrazowego cukru
1/3 lyzeczki soli
1 lyzeczka przyprawy do piernika lub ground Mixed Spice
40g mieszanej kandyzowanej skorki
40g czeresienek glace, pokrojonych w mala kostke
1/3 malej marchewki, obranej i startej na tarce
1/3 malego jablka, obranego i startego na tarce
2 jajka, rozbite
sok i skorka otarta z 1/2 malej cytryny
sok i skorka otarta z 1/2 malej pomaranczy
100ml Guinnessa
1,1 litrowy pudding basin lub 1,1 litrowe naczynie ceramiczne z "kolnierzykiem"
papier do pieczenia
sznurek kuchenny
dwu-pietrowy garnek z pokrywka, do gotowania na parze
Na poczatek wysmarowalam maslem puddingowa miske. Sultanki, koryntki i rodzynki zalalam wrzatkiem i zostawilam na pol godziny, aby napecznialy. Odcedzilam je nastepnie na sicie i osuszylam na papierowych recznikach.
W jednej misce wymieszalam make, tluszcz, miazsz chleba, suche owoce i cukier. Wmieszalam tez sol, przyprawe, kandyzowana skorke, starta marchewke i starte jablko.
W innej misce wymieszalam 100ml Guinnessa, jajka, sok z cytryny i pomaranczy i skorke otarta z tychze. Miksture taka wlalam do suchych skladnikow i dokladnie wymieszalam. Mozna teraz dodac wiecej piwa, aby otrzymac dosc luzna konsystencje.
Przelozylam calosc do przygotowanej puddingowej miski, zostawiajac ok 3cm od gory (w trakcie parzenia pudding rosnie).
Wierzch przykrylam papierem do pieczenia wysmarowanym maslem z jednej strony (ta strona do puddingu). Papier przymocowalam wokol miski kuchennym sznurkiem, zawiazujac rowniez petelke do latwego wyciagania miski z garnka.
Do dolnego garnka wlalam wrzacej wody, odczekalam az zawrzala. Nalozylam garnek z perforowanym dnem i sprawdzilam poziom wody. Woda nie moze zakrywac dna gornego garnka, lecz w czasie gotowania babelki wody maja sie delikatnie przedostawac do niego.
Na dnie gornego garnka umiescilam naczynie z puddingiem, zakrylam pokrywka i na srednim ogniu (tak aby woda stale bulgotala) gotowalam przez 7 godzin. W rakcie gotowania czesc wody wyparuje, wazne jest aby, uzupleniac wrzatkiem do poprzedeniego poziomu.
Po tym czasie miske z puddingiem wyjelam i zostawilam do ostygniecia. Zmienilam papier na swiezy i ponownie przewiazalam sznurkiem z petelka. Calosc zawinelam w folie i wstawilam do chlodnego, suchego miejsca.
25 grudnia zamierzam pudding raz jeszcze zakryc swiezym papierem, przewiazac sznurkiem i gotowac na parze (technika identyczna) przez kolejne 3 godziny.
Pudding podaje sie odwracajac go "do gory nogami" na ocieplny talerz, zalewa podgrzana brandy i w tym samym momencie podpala. Mozna dodac sos z barandy lub rumowym /koniakowym maslem.
Posiadacze pressure cookers/garnkow cisnieniowych...czas parzenia znacznie mozna zmniejszyc...info na zyczenie...
Jak wyglada gotowy Christmas Pudding pokaze dopiero w Dzien Bozego Narodzenia. Polecam!
przepisy
