"London Particular"
Geste, zielono - brazowe opary znane jako londynska mgla byla groznym dla zycia zjawiskiem pojawiajacym sie w zimie, w stolicy od poczatku Rewolucji Przemyslowej, az do lat 60 ubieglego stulecia! Nazywano ja "pea-soupers". Charles Dickens w powiesci Bleak House opisal owa londynska mgle jako "London particular" ("This is a London particular", "I had never heard of such a term." "A fog, miss" said the young gentleman.) i wkrotce London Particular stal sie terminem dla obu: mgly i zupy groszkowej. Mgla pochlonela zycie wielu i wlasciwie oprocz koloru wszelkie inne skojarzenia z zupa byly niesprawiedliwe. Zupa jest delikatna, rozgrzewajaca, cudownie aksamitna i po prostu pyszna. Nijak sie to ma do kwasnego zapachu i metnego chlodu mgly.Zupa groszkowa, ma rodowod sredniowieczny, a najwyzsze notowania popularnosci zdobyla w XIX wieku i ponoc pod nazwa "London Particular" pojawila sie po raz pierwszy w menu restauracji Simpson’s in the Strand. Obecnie istnieje wiele wersji tej zupy, zaleznie od regiony kraju. Na przyklad, w Irlandii do wywaru dodaja nozke wieprzowa i zwa zupe: Crubeen Pea Soup.
W naszym domu czesto pojawia sie na zimowe obiady i spozywamy ja jak "goracy kubek", czasem okraszajac malenkimi grzankami i posypka z ziol. Coz tu moge jeszcze dodac...proper English food with a proper English name ;D
London Particular
3 plastry przerosnietego boczku, bez skorki, pokrojone w kostke
1 duza cebula, pokrojona w kostke
2 marchewki, pokrojone
450g suchego zielonego groszku, namoczonego w zimnej wodzie przez noc
2.3 l rosolu warzywnego lub z kurczaka
sol pieprz
1 lyzeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
grzanki (opcjonalnie)
ziola (opcjonalnie)
Do duzego garnka wkladam pokrojony boczek i smaze az wytopi sie tluszcz, dodaje cebulke i marchewke i dalej smaze mieszajc, az warzywa wchlona tluszcz. Odcedzam groszek i wsypuje go do garnka. Wlewam rosol, wszystko doprowadzam do wrzenia, a pozniej na malym ogniu gotuje ok. 2 godzin.
Blenduje lub przecieram przez sito. Doprawiam sola i pieprzem, sosem Worcestershire i podaje.
przepisy
