Alez dzis pachnie cytrusami...

Pracujac dzis w kuchni, rozmyslalam nad tytulem i kilkoma zdaniami, ktore powinny znalezc sie w dzisiejszym wpisie. Myslalam o czasach kiedy pomarancze byly prawdziwym rarytasem - uwielbiane za swoj przepiekny kolor i niezwyly smak do tego stopnia, ze nie straszne byly nam mrozne grudniowe wieczory "wystane" przed "Delikatesami", oczywiscie "bez gwarancji dokonania zakupu". A potem radosc ostroznego obierania pomaranczowych kul i dzielenie ich na naturalne segmenty, ukladanie ich na talerzykach...dla kazdego po tyle samo...

Teraz, prawie dwadziescia lat pozniej, mimo, ze cieszy mnie brak tasiemcowych kolejek, jak rowniez i to, ze dla moich dzieci owoce, a w tym cytrusy, sa zawsze na wyciagniecie reki i w dowolnych ilosciach; to darze tamte czasy ogromnym sentymentem, a pomarancze zdziwijaco smakuja mi najbardziej w okolicy swiat grudniowych, nie wspominajac o tym, ze dodaja swoistego "swiatecznego aromatu" kazdemu Bozemu Narodzeniu.

Krzatalam sie wiec po kuchni wspominajac potrawy, ktore moim zdaniem, bez obecnosci cytrusow, stracilyby cala swoja atrakcyjnosc i rozmyslalam nad wszelkimi gatunkami cytryn, pomaranczy i ich hybryd, ktore mialam okazje sprobowac.

Pelne smaku i aromatu, atrakcyjne pod kazdym wzgledem - cytrusy - sa niezastapionymi skladnikami w mojej kuchni...sok i skorka z limonki i cytryny sa podstwa wielu dressingow, marynat i farszy, buleczka z maslem i marmolada wienczy prawie kazde niedzielne sniadanie. Cytrusowe serki z luboscia dodaje do wszelkich deserow, kandyzowana skorka cytrusowa nada nowego smaku nawet najzwyklejszemu plackowi. Cytrusowym maselkiem czesto okraszam pieczace sie w papilotach ryby czy ziemniaczki, nie zapominajac wcale o cytrusowych napojach... lemoniadzie czy wykwintym Grand Marnier.

Tak, doprawdy, trudno sobie wyobrazic dzisiejsza kuchnie bez cytrusow.... a korzystajac z okazji chcialabym sie podzielic kilkoma ulubionymi przepisami.



Cytrynowy Serek (Lemon curd/Lemon Cheese)

3 niewoskowane cytryny (organic)
115g cukru caster
1 lyzka skrobii kukurydzianej
1 lyzka wody
2 duze zoltka
50g masla

Na tarce o malenkich otworach starlam skorke z 3 cytryn, nastepnie wycisnelam z nich sok. Do rondla wsypalam cukier dodalam sok i skorke, wymieszalam. Podgrzewalam na niewielkim ogniu, az do rozpuszczenia cukru. Skrobie polaczylam z zimna woda i dodalam do rondla. Po wymieszaniu, zdjelam garnek z ognia i powoli dodawalam roztrzepane zoltka, ciagle ubijajac. Rondel znow ustwilam na gazie i mieszajc bez przerwy, podgrzewalam cala miksture na malenkim ogniu ok. 2 min. Maslo podzielilam na kilka czesci i stopniowo dodawalam do masy. Gotowy serek jest dosc gesty (ale nadal lejacy), mozna przelac go do wysterylizowanego sloiczka, zakrecic i po wystygnieciu, przechowywac do 3-4 tygodni w lodowce.

Avgolemono ta klasyczna zupa rodem z greckich wysp, zapisala sie na stale w naszym cytrynowym repertuarze, glownie ze wzgledu na ciekawy smak i prostote przygotowania, a nazywamy ja czasem "greckim zurkiem" i uwielbiamy ja wlasnie, tak jak ponizej, z makaronem orzo:




1 3/4 litra dobrego rosolu drobiowo-warzywnego (lub tylko warzywnego)
120g orzo
3 jajka
1 sok z jednej duzej cytryny
1 lyzka wody
sol i czarny pieprz
1/2 straka papryczki chilli, bardzo drobno posiekana
plasterki lub kawalki cytryn

Do gotujacego sie rosolu wsypalam makaron orzo. W tym czasie, ubilam jajka az sie spienily, dodalam do nich sok z cytryn i lyzke wody. Gdy orzo bylo juz miekkie, do mikstury jajecznej dodalam powoli, zywo mieszajac, lyzke wazowa goracego rosolu. Potem dodalam jeszce dwie i wtedy dopiero wlalam caly plyn do garnka. Zdjelam z ognia i przyprawilam sola i pieprzem, kawaleczkami chilli.

Prosta salata z awokado i krewetek w limonkowym dressingu:




2 dojrzale, ale jedrne awokado
200g ugotowanych krewetek krolewskich
150g lisci roznych salat i ziol

Dressing:
sok z jednej limonki
2 lyzki miodu plynnego
3 lyzki oliwy z oliwek
1/2 straka papryczki chilli, drobno posiekana
kawalki limonki

Na godzine przed podaniem, przyrzadzilam dressing. Obrane awokado podzielilam na czesci i zalam polowa sosu. Pozniej liscie, krewetki i czastki awokado ulozylam na polmisku. Skropilam reszta dressingu. Pyszna ze swiezym pieczywem francuskim.