Tort Macedoński*
Torcik ten to moja kolejna próba stworzenia cukierniczego wypieku-bez posiadania przepisu na niego.
Podobnie jak przy placku karaibskim-ktoś miły szukał przepisu na tort sprzedawany w maleńkiej cukierni warszawskiej o wdzięcznej nazwie ,,Misianka''.
Cukierenka znajduje się w Parku Skaryszewskim i jak się nie wie-z której strony owego parku-to można się nieźle nachodzić;)
Opis zaintrygował mnie na tyle-że pojechałam do tej cukierni-dostałam ostatni kawałeczek owego tortu-i po spróbowaniu postanowiłam stworzyć podobny.
Wydaje mi się,że kopia jest dość wiernym odzwierciedleniem oryginału(choć kierowałam się jedynie smakiem....)
Tort składa się z dwóch warstw kremu budyniowo-maślanego,nie ma w nim żadnego ciasta-poza spodem -który jest krążkiem bezowym.
Lepiej zrobić go w większej tortownicy-tak aby warstwy kremu nie były zbyt grube- cieńsze zdecydowanie lepiej smakują i ładniej się prezentują;)))
Bardzo ważne jest mocne schłodzenie tortu przed podaniem!
SPÓD BEZOWY :
2 białka,
2/3 szkl. cukru,
szczypta soli,
1/2 łyżeczki soku z cytryny,
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
KREM :
3 masła,
2 budynie waniliowe(ugotować z cukrem na 3 szkl. mleka),
2 szkl. cukru pudru,
2 żółtka,(ale jeśli zostało Wam akurat z innego ciasta więcej żółtek-mozna dodać-kremik będzie ,,żółciejszy'')
lub: 1 budyń waniliowy i 1 orzechowy-
ugotowane osobno-każdy na 1.5 szkl. mleka.
3 szkl. orzechów włoskich-zmielić(część z nich zmielić grubiej,aby było czuć kawałeczki w masie),
aromat waniliowy (wg . upodobania)-lub-paczka cukru z prawdziwą wanilią.
300 ml. słodkiej śmietanki kremówki,
3 łyżeczki cukru pudru,
aromat waniliowy.
Ubić białka z solą na puszystą pianę
-powoli dosypując cukier i pod koniec dodając sok z cytryny i mąkę.
Masa ma być bardzo sztywna i lśniąca .
Narysować na pergaminie okrąg-o średnicy równej średnicy tortownicy.
Wycisnąć koliście (przez szpryckę)masę bezową-
zaczynając od środka.
Wstawić do nagrzanego do ok. 100-120 st. piekarnika
-suszyć przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika-ok. 1h-1h15minut.
Beza nie powinna się zbyt zrumienić-najlepiej aby pozostała biała.
Dlatego lepiej suszyć dłużej ,a w niższej temperaturze.
Ugotować budyń.Wystudzić.
Utrzeć masło z cukrem pudrem-nie należy ucierać zbyt mocno
(to nie powinien być puch -raczej masa zblizona konsystencją do budyniu)
Jeśli ugotowaliśmy tylko budyń waniliowy-to powoli dodajemy go ucierając
( na niskich obrotach miksera)-do masła.
Potem masę dzielimy na połowę.
Jeśli ugotowaliśmy dwa różne budynie
-to najpierw dzielimy masło na połowę-potem do każdej części dodajemy budyń.
Następnie do części orzechowej(lub jednej części waniliowej)
dodajemy zmielone orzechy-dokładnie mieszamy.
Masę orzechową wykładamy na bezę-i do lodówki.
Do masy waniliowej-dodajemy żółtka(można je wcześniej utrzeć z cukrem)
i aromat waniliowy lub cukier z wanilią.
Na stwardniałą masę orzechową-wykładamy masę waniliową-i do lodówki.
Śmietankę ubijamy z 3 łyżeczkami cukru pudru i ewentualnie zagęstnikiem.
Dodajemy powoli kilka kropli aromatu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią.
Gdy masy dobrze zastygną-dekorujemy tort -bitą śmietanką-wg. własnego pomysłu.
W torcie na zdjęciu-obydwie masy były robione z budyniem waniliowym.
Jeśli orzechową zrobimy z budyniu orzechowego będzie ciemniejsza;)))
przepisy
