Rozana konfitura
Bez rozanej konfitury nie ma, jak wiecie, karnawalowych paczkow. Jej cudowny zapach w srodku zimy to wspomnienie lata, kolorowych kwiatow, upojnych zapachow, ciepla. Tym, ktorym nie obce sa wlasnie takie klimaty, nie zniecheci fakt, ze zebranie 150g rozanych platkow to nie lada wyczyn, sa przeciez takie delikatne i lekkie. Kwiaty te kwitna jednak cale lato, a dzem mozna przygotowac z wielu gatunkow roz. W moim ogrodzie rosnie ich wiele - mam roze herbaciane i purpurowe, oryginalne Troyki o platkach w trzech kolorach, dwa krzewy rosy rugosy.Przygotowanie konfitury zabiera troche czasu, jednak w nagrode otrzymamy dzem wyjatkowy - o boskim wrecz zapachu i smaku naprawde wyjatkowym.
Konfitura z platkow rozy (na 3 male sloiki)
130-150g platkow wonnej rozy
750g bialego cukru
500g wody
sok z 1 cytryny
Rozane platki zbieram rankiem (dni kwiatu dla biodynamikow). Odrywam palcami biale czesci, a potem delikatnie przemywam w zimnej wodzie i osuszam. Lekko pogniecione w rekach platki ukladam wartstwami w szklanej misce, kazda zasypujac 2 lyzkami cukru. Zakrywam szczelnie i zostawiam na noc.
Nastepnego dnia, w garnku o grubym dnie, zagotowuje na srednim ogniu pozostaly cukier z woda, mieszam, az calkiem sie rozpusci, doprowadzajac calosc powoli do wrzenia. Dodaje sok z cytryny i gotuje ostro przez 5 minut nie mieszajac. Zdejmuje garnek i studze syrop. Gdy jest juz letni, wkladam do niego platki roz wraz z plynem i calosc raz jeszcze powoli zagotowuje. Gotuje 15-20 minut do uzyskania odpowiedniej gestosci (termometr: 105C). Goraca konfiture przekladam do wyparzonych slojow, zakrecam suchymi pokrywkami i odwracam do gory dnem. Gdy przestygna wynosze je do spizarni, ustawiam na polce wiekiem do gory. Tam czekaja spokojnie na styczniowe wieczory.
Przepis na konfiture Gul receli zaczerpnelam z ksiazki Tessy Mallos "Turkish Cooking".
Goraco polecam!
przepisy
