Roscon de Reyes
W ten weekend Tatter w ramach Weekendowej Piekarni zaproponowała obok żytniego chleba słonecznikowego także słodki chleb Roscon de Reyes. Zgodnie z podanymi przez nią informacjami jest to chlebek pieczony w Hiszpanii i Portugalii na święto Trzech Króli. Tradycyjnie zawiera on monetę lub figurkę, a osoba której przypadnie kawałek z "niespodzianką" przez cały następny rok ma cieszyć się niezawodnym szczęściem. Chlebek do pieczenia jest bardzo prosty. Jedynie po dodaniu masła ciasto zrobiło się klejąco - tłuste, a Tatter pisała, że ma być gładkie i elastyczne - jednak takie zostawiłam do wyrastania. Podczas składania i rozwałkowania tylko troszkę musiała podsypać mąką. Chlebek bardzo nam smakował z masełkiem i szklanką ciepłego mleka. Mój nie jest tak bardzo obsypany bakaliami - jak innych Piekarenek, gdyż niestety zapomniałam uzupełnić zapasy poświątecznych wypiekach, obłożyłam go więc kandyzowanymi owocami. Niektóre niestety troszkę się spiekły i zrobiły się z nich kamyczki;) Nie miałam też wody z kwiatu pomarańczy, dlatego też zastąpiłam ją sokiem z pomarańczy - pewnie troszkę wpłynęło to na smak, ale na pewno go nie pogorszyło.
Składniki:
- 450 g białej pszennej mąki chlebowej
- ½ łyżeczki soli
- 20 g świeżych drożdży
- 70 ml letniej wody
- 70 ml letniego mleka
- 75 g masła
- 75 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki skorki startej z cytryny
- 2 łyżeczki skorki startej z pomarańczy
- 2 jajka
- 1 łyżka brandy lub koniaku
- 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy (dałam sok z pomarańczy)
- 1 czysta mała moneta lub ziarno suszonej fasoli
Dodatkowo:
- 1 roztrzepane białko do smarowania wierzchu chleba
- garść mieszanych suszonych i kandyzowanych owoców i skórek
- płatki migdałowe
Do dużej miski należy przesiać makę z solą, na środku zrobić ręką dołek. Mleko połączyć z wodą i rozprowadzić w nich drożdże. Miksturę wlać do dołka i wmieszać tyle mąki aby powstał zaczyn gęstości kwaśnej śmietany. Miskę zakryć folia i zostawić na 20 minut.
W innej misce masło ubić z cukrem, aż masa stanie się miękka i kremowa.
Do miski z mąka i zaczynem dodać skórkę startą z cytrusów, jajka, brandy i wodę z kwiatu pomarańczy. Wszystko dobrze połączyć. Następnie wyrobić dość gładkie ciasto. Dodawać stopniowo masło z cukrem. Ciasto ma być gładkie i elastyczne. Miskę dokładnie przykryć folia i zostawić w cieple na 1 ½ godziny, do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto odgazować i raz jeszcze delikatnie zagnieść (najlepiej w serii kilku złożeń) dodając w tym czasie monetę lub fasolkę.
Następnie ciasto rozwałkować w długi pasek 66x13cm, który następnie należy zwinąć wzdłuż długiego boku (jak Swiss roll). Końce rolady połączyć ze sobą tak aby utworzył się okrągły wieniec. Ułożyć go na - natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia - blasze złączeniem w dół i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 1-1½ godziny.
Wierzch wieńca posmarować białkiem i posypać owocami i skórką, delikatnie wciskając je w ciasto. Posypać płatkami migdałowymi.
Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180 C, przez około 30 - 35 minut.
Smacznego:-)
przepisy
