Potted Cheese
W trakcie naszej kulinarnej wycieczki po Wielkiej Brytanii, nie mozemy nie odwiedzic Somerset. To kraina morza i rozleglych plazy, cudownych krajobrazow i dech zapierajacych bajkowych wioseczek, miast i miasteczek, ktorych historia siega najodleglejszych czasow. Somerset slynie z legend, na przyklad tych o krolu Arturze i Guinevere, o Jozefie z Arimatei, o jablkowym wzgorzu. "Gwlad yr haf", jak zwali te kraina, jej mieszkanicy poprzedzajacy Anglow i Saxonow, to rowniez kolebka rozmaitych zwyczajow kultywowanych do dzis (Wassailing) i kuchni polagajacej w glownej mierze na lokalnych produktach. Miejscowe piekarnie wypiekaja doskonalej jakosci pieczywo z lokalnie wyhodowanego zboza. To tutaj, w miasteczku Cheddar warzy sie nadal ( Gorge Cheese Company) jeden z najslynniejszych i najpyszniejszych serow swiata - Cheddar Cheese. Zyzne ziemie tej kariny daja wysmienite w smaku truskawki, a niezliczone sady jablkowe zaopatruja wytwornie cydru. Tutaj tez, w okolicy Yeovil, produkuje sie pyszne masla, smietany i jogury, wszytsko z mleka organic.
Kuchnia regionu opiera sie w glownej mierze na wykorzystaniu w daniach - sera, mleka, masla, jaj i owocow. Bardzo popularne sa potted cheeses i przepis ponizszy to moja proba odtworzenia, serowej pasty, ktora kiedys mialam okazje jesc w jednym z B&B w Somerset:
Pasta serowo-orzechowa
200g sera Cheddar, startego na tarce
70g masla, miekkiego
50g orzechow wloskich z grubsza posiekanych
olej z orzechow wloskich
sos Worcestershire
sol
pieprz
Starty ser lacze z maslem, ucieram dodajac odrobine oleju z orzechow wloskich i kilka kropel sosu Worcestershire. Doprawiam do smaku sola i pieprzem, na koniec dodaje posiekane orzechy. Mieszam. Paste przechowuje w temperaturze pokojowej, bardzo cieplym latem w lodowce. Mozna dodac odrobine pasty pepperoncino albo suszone ziola albo szczypiorek.
Pasta taka mozna okrasic kawalki chleba, krakersy, mace, breadsticks. Swietnie smakuje z relishem, na przyklad wspomnianym wczoraj - Branston Original albo, kiedy indziej opisywanymi, marynowanymi orzechami wloskimi. I do tego pyszne soczyte jablko - Egermon Russet - moje ulubione. Polecam!
przepisy
