Grissini rubata
Tradycja w naszym domu jest, ze kazdy wieczorny p[osilek (nasz obiad tak naprawde) zaczynamy od niewielkiego dania - entre. Najczesciej sa to zupy przerozne, malenkie tarty, surowe/gotowane warzywa z dipami, pieczone/smazone sery, dim sums, samosas/popadoms z chutney, kruche tortille z salsa...wlasciwie wymieniac moznaby bez konca...Gdy na stole kroluje kuchnia wloska, wtedy podajemy antipasti - talerz z cieniutko pokrojonymi wedlinami lub miseczki wypelnione oliwkami, marynowanymi paprykami, karczochami, kiszonymi grzybami lesnymi. Idealnym akompaniamentem antipasti jest wtedy proste pieczywo - grillowane kromki ciabatty, kawalki foccaci lub takjak dzis...kruche chlebowe paluszki... Popularnosci grissini we Wloszech i pozniej na swiecie, przysluzyla sie pewna legenda. Opowiesc prawi, ze matka mlodego ksiecia Vittorio Amadea II de Savoia, chlopca watlego i cierpiacego na nieustanne klopoty z trawieniem, sprowadzila na dwor nowego lekarza Don Baldo Pecchio. Medyk mial sam cierpiec w dziecinstwie na podobne dolegliwosci, wiec bez trudu postawil diagnoze jak rowniez zalecil specjalna diete, ktorej podstawa mialy byc chlebowe patyczki wypieczone na sucho. Dodawac nie trzeba, ze ksiaze zostal permanentnie uleczony, a same grissini owiala slawa...
Zainteresowanych szczegolami odsylam do The Breadsticks, a ponizej podaje przepis na Grissini z ksiazki Sary Lewis "The Bread Book".
Grissini Rubata 475g bialej pszennej maki chlebowej1 1/2 lyzeczki cukru1 lyzeczka soli1 1/4 lyzeczki drozdzy instant3 lyzki oliwy z oliwek (dodalam oliwe z avocado)275g wody3 lyzki ziaren sezamu1 lyzka nasion kopru wloskiego2 lyzki platkow cebulowych1 lyzka soli w platkach lub grubych krysztalkach Do miski wsypalam make, cukier, sol, drozdze. Dolalam oliwe i wode. Wymieszalm i wyrobilam gladkie, elastyczne i miekkie lecz zwarte ciasto. Zostawilam do wyrosniecia na 1 godzine. Nastepnie ciasto podzielilam na 4 rowne czesci (po 200g). Pierwsza zostawilam zwykla, w druga wgniotlam ziarna sezamu, w trzecia nasiona kopru, w czwarta cebulowe platki. Zostawilam na 10 minut pod przykryciem. Kazda cwartke podzielilam na ok. 25 gramowe kawalki i z kazdego uformowalam cieniutkie waleczki (ok 25cm dlugosci). Ulozylam je na wysmarowanych oliwa blachach do pieczenia i zostawilam do ponownego wyrosniecia na 30-45 minut. Paluszki bez dodatkow posmarowalam woda i posypalam krysztalowa sola.
Piec rozgrzalam do 200C i pieklam grissini przez okolo 20-25 minut, az paluszki sie zezlocily, a ich wnetrze kompletnie wyschlo.
przepisy
