Domowe kiełbaski

Lubię kulinarne wyzwania i eksperymenty. Pewnie dla tego zdecydowałem się na dość karkołomną operację - przygotowanie domowych kiełbasek. Do tej pory nie interesowałem się wyrobem wędlin. Oczywiście pisząc o wędlinach nie mam na myśli rzeczy tak oczywistych jak pieczenie schabu, boczku i tym podobnych specjałów. Robienie kiełbas wydawało mi się szalenie skomplikowane. Słowa jelita, wędzenie, peklowanie utwierdzały mnie w przekonaniu, że masarstwo jest sztuką z pogranicza czarnej magii i raczej nie dla mnie dostępną.
Jak to często bywa pozory mylą. Jakiś czas temu, obmyślając dania na konkurs kuchni gruzińskiej, trafiłem na w miarę prosty przepis na domowe kiełbaski. Postanowiłem spróbować i… udało się. Choć momentami nie było łatwo. Pierwsza i chyba najważniejsza sprawa to zdobycie jelit. Bez nich nie będzie całej zabawy. Jelita można z reguły kupić w rzeźni lub masarni. Ja miałem konserwowane solą, podobno bywają także suszone. W jaki sposób odpowiednio przygotować jelita powie wam sprzedawca. W moim wypadku wystarczyło porządnie je wypłukać (z soli, którą były zakonserwowane) i namoczyć. Ponieważ nigdzie nie udało mi się znaleźć miarodajnej informacji ile to moczenie powinno trwać (według niektórych 10 minut, według innych kilka godzin) zdałem się na wyczucie. Uznałem, że są namoczone w momencie gdy łatwo dały się naciągnąć na przystawkę do napełniania kiełbas.Z przygotowaniem mięsa każdy sobie poradzi bez problemu. Trzeba jednak pamiętać, by podczas mieszania zbytnio nie napowietrzyć masy (zupełnie odwrotnie niż w przypadku masy na kotlety mielone). Masa na kiełbasę powinna być jak najbardziej zbita.
Trochę skomplikowana jest czynność napełniania jelita. Mnie trochę brakowało rąk. Dobrze mieć pomocnika, który będzie dokładał mięso do maszynki. Gdy pomocnika brak, należy się rozdwoić ;). Bez pomocnika kiełbasek równej długości raczej nie uzyskamy.Gotowe kiełbaski należy sparzyć. Powinno wystarczyć 20 minut w ledwo gotującej się wodzie. Sparzone kiełbaski powinny być zjedzone w ciągu 24 godzin po uprzednim ugotowaniu lub upieczeniu na przykład na grillu.Muszę przyznać, że miałem z tym dużo zabawy. Kiełbaski może nie wyszły zbyt równe ale za to bardzo smaczne. O wiele, wiele lepsze niż te ze sklepu. Jeśli znajdziecie kilka godzin wolnego czasu i trochę chęci - spróbujcie. Na rodzinnym spotkaniu przy grillu zrobicie furorę.Gruzińskie kiełbaskiSkładniki:

500g wieprzowej łopatki
500g wieprzowej karkówki
2 cebule
5 ząbków czosnku
1 granat
2 łyżeczki kminku
2 łyżeczki nasion kolendry
2 łyżeczki czarnuszki
1 łyżeczka goździków
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 pęczek pietruszki naciowej
1 pęczek kolendry
sól
2,5 metra jelit wieprzowych

Przygotowanie:1. Kminek, nasiona kolendry, czarnuszkę i goździki ucieramy w moździerzu lub mielimy. Mięso kroimy w grubą kostkę, zasypujemy zmielonymi przyprawami i startą gałką muszkatołową, dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku. Nie solimy! Całość dokładnie mieszamy by mięso było równomiernie obtoczone w przyprawach i chowamy do lodówki na 12 godzin.
2. Jelita wieprzowe płuczemy i moczymy przez około 1 godzinę.3. Mięso przepuszczamy przez maszynkę o grubych oczkach (7mm), dodajemy sok z granatu i drobno posiekane: cebulę, kolendrę i pietruszkę. Masę solimy i dokładnie wyrabiamy tak, by wszystkie składniki się połączyły.
4. Masą napełniamy jelita formując kiełbaski o długości ok. 20 cm. Usuwamy nadmiar powierza przekuwając jelito szpilką.
5. W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia wodę a następnie zmniejszamy ogień. Kiełbaski parzymy przez 20 minut w prawie wrzącej wodzie.
6. Sparzone kiełbaski można piec w piekarniku lub na grillu - czas pieczenia nie mniej jak 20 minut.