Czekolada
Czekolada fascynuje nas od zawsze - niegdys konsumowana tylko w formie plynnej i gorzkiej, z dodatkiem aromatycznych przypraw, byla afrodyzjakiem, lekarstwem i forma waluty. Czekolade nazywano wowczas cacahualt, a czekoladowym monopolem zarzadzali Majowie. Wkrotce jednak sytuacja ta ulegla zmianie - czasy odkryc geograficznych XVI wieku przyniosly "napoj Majow" na dwor hiszpanski, a stamtad na inne dworne stoly europejskie.Do XIX wieku czekolada znana byla jako napoj, dopiero pozniej pojawil sie czekoladowy proszek, a nastepnie czekoladowe tabliczki (Cailler, 1819). Szwajcarzy zaczeli dodawac do czekolady mleko, po ktorych Anglicy, Belgowie i Francuzi wzbogacili ja owocami i orzechami.
Kiedys napoj krolow, imperatorow i wielce zamoznych, czekolada stala sie uniwersalnym deserem, do tego stopnia powszechnym, ze byloby nam trudno sobie wyobrazic jej niestnienie.
"Kuchennie" rzecz biorac, czekolade mozna wykorzystac w niezliczonej ilosci dan: wytrawnych (kurczak/indyk w sosie czekoladowym, chilli con carne), ciastach (brownies, murzynkach), ciasteczkach (choc chip cookies), pieczywie (pain au chocolat), napojow alkoholowych (kahlua), sosach (czekoladowy sos do deserow), a jej smak doskonale wspolgra z nabialem, orzechami, owocami, chilli, kawa i imbirem.
Moja ulubiona czekolada ma w srodku prazone orzechy laskowe, duzo chrupiacych orzechow laskowych...
Czekolada z orzechami laskowymi(na jedna tabliczke)
70g czekolady30g orzechow laskowych, luskanych, uprazonych
czekoladowa forma
termometr
bain-marie
Stapiam czekolade w bain-marie i podgrzewam ja mieszajac tak dlugo az uzyska temperature 50-55C. Przelewam do innego naczycia i mieszajac chlodze do temp 27-29C. Nastepnie znow umieszczam w bain-marie i podgrzewam (mieszajac) do 30-32C, co trwa zaledwie pare sekund.
Zdejmuje z ognia i mieszajac dodaje polowe orzechow.
Szybko przelewam do przygotowanej formy i manewrujac nia rozprowadzam czekolade rownomiernie. Teraz ukladam pozostale orzechy. W ten sposob czesc pokryta jest czekolada, a czesc pozostaje "gola". Foremke wkladam do lodowki na 3 godziny. Po tym czasie tak przygotowana czekolade mozna przechowywac w chlodnym miejscu bez koniecznosci przechowywania w lodowce.
Czekoladowe tabliczki mozna przygotowac bez zmudnego procesu temperowania, wystarczy rozpuscic ja w bain-marie i przelac do przygotowanej formy. Niestety taka czekolada nie ma polysku, nie jest trwada i niezbedne jest przechowywanie jej w lodowce.
Temperowanie to technika, w ktorej czekolada przechodzi rygorystycznie zmiany temperatury podczas ktorych maslo kakaowe krystalizuje sie i stabilizuje. Konieczny do tej techniki jest termometr, na przyklad taki jak ten:
A na koniec:"In my dreams I gorge on chocolates, I roll in chocolates, and their texture is not brittle but soft as flesh, like a thousand mouths on my body, devouring me in fluttering small bites." (Joanne Harris, Chocolat)
cytat, ktory dedykuje wszystkim wielbicielom czekolady :D
Dzisiejszy wpis pragne dolaczyc do jedynej w swoim rodzaju kulinarnej zabawy - Czekoladowego Weekendu, o ktory w tym roku dba nasza Atina. Calusy :*
przepisy
