CHRUPIĄCE BUŁECZKI

Kolejny przepis , któremu trzeba poświęcić dwa dni. Jeżeli wszystko dobrze się rozplanuje , to nie będzie to wcale uciążliwe , a wręcz pomocne , bo już z samego rana możemy mieć gotowe , chrupiące bułeczki. I mam tu na myśli naprawdę baaardzo chrupiące bułeczki. Za pierwszym razem (piekłam już trzykrotnie) trochę za długo przetrzymałam je w lodówce i wyszły wręcz za twarde. Dlatego też , aby uniknąć "przesuszenia", proponuję skorzystać z moich uwag , które wpisałam pod przepisem. Właściwie , to bułeczki nie muszą leżakować w lodówce przez całą noc , ale , jeśli chcemy je mieć świeżo upieczone na śniadanie i to bez zarywania nocy , to chyba nie ma innego wyjścia. Oczywiście ostatecznie można je upiec od razu po wyrośnięciu (bez wkładania do lodówki) , ale wtedy nie będą już takie chrupiące , a w tym cały ich urok ;-)

Starter:
- 1/2 szkl. wody
- 1 szkl. mąki
- 1/8 łyżeczki drożdży instant

Wymieszać wszystko razem , przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na całą noc.

Ciasto właściwe:
- wyrośnięty 'starter'
- 3 i 1/2 szkl. mąki
- 1 szkl. wody
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki drożdży instant (dałam odrobinę więcej zwykłych drożdży suszonych , rozpuszczonych wcześniej w wodzie)

Wszystkie składniki razem wymieszać (ręcznie , mikserem lub w maszynie do chleba) i wyrabiać , aż ciasto będzie miękkie i jednolite , ale wciąż odrobinę klejące. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny , delikatnie odgazowując i odwracając ciasto po 1 i po 2 godzinach wyrastania.
Ciasto wyłożyć na lekko natłuszczoną lub posypaną mąką powierzchnię , podzielić na 12 części i uformować z nich kulki. Poukładać na wyłożonej pergaminem blasze , przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 1,5 - 2 godz. , do podwojenia objętości. Następnie blachę wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Nagrzać piekarnik do 220 st.C. Bułki wyjąć z lodówki , posmarować białkiem wymieszanym z 1/2 szkl. wody (można to pominąć , bo różnica jest prawie niezauważalna) , po środku każdej bułeczki zrobić nacięcie ostrym nożem , wstawić do piekarnika i piec 20-25 minut (na rumiano).

Uwagi:
Wstawiając blachę z bułeczkami do lodówki należy upewnić się , że jest w miarę szczelnie przykryta folią , w przeciwnym razie bułeczki po leżakowaniu w chłodzie mogą się zrobić wysuszone z wierzchu , a po upieczeniu wręcz twarde , zwłaszcza , jeśli planujemy upiec je dopiero na drugi dzień - wtedy bułki musiałyby pozostać w lodówce całą noc i jeszcze pół dnia.
Lepiej jest zacząć wszystko z rana. Przygotować 'starter' , zostawić go na 8-10 godzin , a po południu i wieczorem zrobić resztę. Zanim położymy się spać , bułeczki powinny już odpowiednio urosnąć i wtedy można je wstawić do lodówki.
Chyba , że chcemy mieć świeże bułeczki na kolację , wtedy robimy dokładnie według przepisu , a blachę przed pieczeniem wstawiamy do lodówki tylko na kilka godzin.