Chleb Wiejski
Tym razem gospodarzem w Weekendowej Piekarni był blog Na kruchym spodzie, gdzie On i Ona zaproponowali dwa wypieki. Ja zdecydowałam się na chleb wiejski i to była bardzo dobra decyzja. Jestem zauroczona tym chlebem, pewnie dlatego, że bardzo lubię lekkie, pszenne pieczywo. Ciasto bardzo proste w przygotowaniu, nie sprawiało mi żadnych problemów. Bardzo dziękuję za pyszny przepis i wspólne pieczenie:-)
Zaczyn drożdżowy (poolish):
- 230g mąki chlebowej
- 230g wody
- 0,5g drożdży świeżych (0,15g drożdży instant 1/16 łyżeczki = szczypta)
Ciasto właściwe:
- 230g mąki chlebowej
- 85g wody
- cały zaczyn (poolish)
- 8g soli
- 7g świeżych drożdży (2,5g drożdży instant)
Przygotowanie zaczynu.
Drożdże rozrobić z wodą , dodać mąkę i całość wymieszać łyżką na jednolitą masę. Przykryć szczelnie i zostawić na 12 - 16 godzin w temperaturze pokojowej. Jeżeli chcemy skrócić czas wyrastania, to można to zrobić do minimum 8 godzin, ale wtedy trzeba dać dwa razy więcej drożdży do zaczynu. Dojrzały zaczyn powinien być pełen bąbelków, a zaraz po odkryciu pachnieć bardzo mocno. Jeśli nie ma bąbli, ani zapachu – należy poczekać.
Przygotowanie ciasta właściwego.
Mąkę, wodę oraz zaczyn wymieszać do połączenia składników (około 1-2) minuty. Nie dodawać drożdży ani soli. Jeśli użyto słabszej mąki (niechlebowej), lepiej dodać połowę wody, a potem w razie konieczności dolać pozostałą. Przykryć szczelnie i odstawić na 20 - 30 minut w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie ciasto odkryć i posypać solą oraz drożdżami. Wyrobić ciasto (2 minuty w mikserze, 3 minuty dobrej pracy rękami). Otrzymane ciasto powinno być miękkie i luźne. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić na 70 minut. W tym czasie złożyć je dwukrotnie w kopertę (po 25 i 50 minutach). Przy drugim składaniu można zacząć nagrzewać piekarnik.
Tego ciasta nie należy formować. Można je podzielić na dwie części lub upiec jeden duży bochenek. Ciasto przełożyć na omączoną ścierkę i umieścić w koszu lub misce do wyrastania. Odstawić na 20 - 25 minut w ciepłe miejsce (25ºC).
Piec w temperaturze 240ºC, z parą. Piekarnik można zaparować przy pomocy spryskiwacza lub ustawiając naczynie z zimną wodą lub kostkami lodu. Ciasto przełożyć na omączoną łopatę, naciąć jednym ruchem i włożyć na nagrzany kamień lub blachę. Piec przez 35 minut, a w połowie pieczenia uchylić nieco drzwiczki.
Smacznego:-)
przepisy
