Chleb ukraiński
Chlebek zrobiłam juz dwa dni temu, niestety nie udało mi się go opublikować wcześniej;/ Przynaje żę bardzo się ucieszyłam gdy, dowiedziałam się że właśnie ten chleb będziemy piec w tym tygodniu. Wyszedł bardzo smaczny z miękką skórką i ładnym miąższem. Za ten świetny przepis dziękuje Tatter, a następnie Olci za gospodarzenie 60- tego wydania WP: ) Dla wszystkich którym nie udało się go jeszcze upiec, mocno zachęcam do zrobienia, bo naprawde warto:)
Zaczyn zakwasowy:
- 190g zakwasu zytniego razowego 150%( ja użyłam pszennego)
- 220g maki zytniej sredniej (sitkowej) ( ja użyłam Mąki żytniej typu 720)
- 160g wody
Skladniki wymieszalam dokladnie i zostawilam na 4 godziny w 32C.
Ciasto wlasciwe:
- 570g zaczynu
- 300g wody
- 400g bialej pszennej maki chlebowej
- 95g maki pszennej razowej
- 0.5 - 4g drozdzy (opcjonalnie) ( dodałam)
- 12g soli
Zagniotlam luzne i lepkie ciasto (polecam metoda Bertineta). Gdy gluten byl juz dobrze rozwiniety ciasto wlozylam do naoliwionej miski i zostawilam do wyrosniacia na 1 1/2 godziny ( u mnie 2 godziny)w 25C. Podzielilam ciasto na dwie czesci, a nastepnie kazdy kawalek rozlozylam na naoliwionym blacie w cienki prostokat i naoliwionymi (lub mokrymi) rekoma zwinelam w rulon. Wlozylam do przygotowanych blaszek i zostawilam do wyrosniacia na 60 - 90 minut. W tym czasie rozgrzalm piec do 260C (max moc pieca). Wyrosniete bochenki spryskalam woda i wsunalem do pieca Pieklam 20 min w 260C, 20 minut w 240 i ok 20 minut w 220C. Cieple jeszcze bochenki posmarowalam "cienkim" krochmalem.( ja nie smarowałam)
przepisy
