Chleb powszedni
Pieczenie chleba jest dla mnie niewyslowiona przyjemnoscia...niezmiennie od lat! Moj pierwszy bochenek nie byl arcydzielem sztuki piekarniczej, ale jego smak pamietam do dzis...ciemny, razowy, bardzo aromatyczny, delikatnie slodki...zadziwiajace...przeciez bylo to bez mala 20 lat temu... Nie zlicze nawet ile chlebow wypieklam od tego pamietnego pierwszego "razowca" i nie wypowiem ile radosci mnie i mojej rodzinie, przyjaciolom, sasiadom, taki domowy chleb przynosi. Od wielu lat pieke chleb codziennie i ciagle sie ucze, ciagle odkrywam nowe receptury, metody przygotowywania ciasta chlebowego, nowe ksztalty, naciecia...Chetnie jednak wracam do chlebow zytnich i "mieszanych" o zdecydowanej skorce i pachnacym wnetrzu...Do wypieku ponizszego chleba wykorzystalam formule J. Hamelmana z rewelacyjnej ksiazki "Bread". Jest ona dla mnie niezastapionym zrodlem przepisow, porad i platforma, niejako, do dalszych eksperymentow. Prawie codziennie odkrywam ja na nowo, mimo, ze mam ja od dluzszego czasu. Napisana zywym jezykiem przez pasjonata i eksperta, kogos kto doprawdy zaznal smaku prawdziwego chleba, ktory z entuzjazmem opowiada "chlebowe" anegdoty i historyjki, ktory w swej szczodrosci, dzieli sie w przystepny sposob swoim doswiadczeniem i wiedza. Polecam goraco wszystkim, szczegolnie tym, dla ktorych chleb jest nie tylko tradycyjna czescia diety...
CHLEB ZYTNI Z KMINKIEM (2 duze bochenki) Zaczynam od przygotowania zakwaszonego ciasta:400g maki zytniej razowej332g wody20g (2 lyzki) dojrzalego zakwasu (zytniego z pelnego przemialu)
Mieszam skladniki, zostawiam na 14-16 godzin, w temperaturze 20C. Dobrze jest takie ciasto przygotowac wieczorem dnia poprzedniego. Rankiem, nastepnego dnia, do duzej miski dodaje:600g maki bialej pszennej chlebowej (wysokoglutenowej)348g wody2 lyzki nasion kminku1 lyzke soli12g swiezych drozdzy (lub 1 lyzeczke drozdzy instant)plus cale ciasto zakwaszone minus dwie lyzki (20g)Mieszam wszystkie skladniki, zywo przez 3 min (mozna oczywiscie wykorzsytac mikser), sprawdzam hydracje ciasta - dolewam lyzke wody jesli jest zbyt geste, lub dosypuje maki, gdy ma zbyt luzna konsystencje. Wyrabiam kolejne 3-4 min, az do utworzenia sie silnego glutenu. Ciasto ma okolo 24-26 C, jest lepkie i ladnie pachnie. Teraz zostawiam je na kuchennym stole na godzine, po czym dziele i ksztaltuje bochenki. Ukladam je w koszu lub na omaczonej blasze (zlozeniami do gory) i pozwalam wyrastac przez 50-60 minut w 24-26 C.Rozgrzewam piec, a w nim kamien...pieke chleby z normalna para w temperaturze 240C przez 15 minut, po czym zmniejszam do 230 C i pieke kolejne 20-25 minut.
przepisy
