Chleb cienko krojony.
Na zakwasie.I nie tylko.
Mieszany.
Z uprażonym słonecznikiem.
Niekłopotliwy, łatwy i dość szybki.
Upieczony pierwszego dnia roku 2012.
Podany z pysznym serem Baby Swiss Cheese produkcji amiszowej.
Cienko ukrojony, bo taki najsmaczniejszy.
źródło - Eric W. Kastel
Chleb ze słonecznikiem na zakwasie
składniki:
-425 g letniej wody-244 g zakwasu żytniego dokarmionego 2 razy w ciągu 24 godzin-330 g mąki żytniej-260 g mąki pszennej chlebowej-1 łyżeczka drożdży instant-2 1/2 łyżeczki soli-100 g ziaren słonecznika
Słonecznik uprażyć na suchej patelni na złoty kolor, odstawić do ostudzenia.
Zakwas i drożdże rozpuścić w wodzie.
Obie mąki wymieszać z solą i dodać do zakwasu.
Wyrabiać na niskich obrotach przez 4 min, potem na średnich przez 2.
Przełączyć z powrotem na niskie i powoli wsypując słonecznik wyrabiać ciasto przez 1 min.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 1 godz.
Ciasto podzielić na pół, uformować bochenki, przełożyć do wysypanych mąką koszyków i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.
Piekarnik z kamieniem nagrzać do250 C, na 15 min. przed włożeniem chleba, wstawić do piekarnika blaszkę wypełnioną ciepłą wodą do 3/4 wysokości.
Chleby przełożyć na łopatę, naciąć i spryskać wodą (ja posmarowałam jajkiem z wodą), włożyć do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 230 C.
Po 15 minutach blaszkę z wodą wyjąć z piekarnika, a chleby obrócić tak, by się równomiernie upiekły i piec jeszcze przez 20 min. Studzić na kratce.
przepisy
