Chleb 60/40 Nilsa
Lato było, ale się skończyło;) Od rana pada deszcz, jest zimno i szaro:( W taką pogodę lepiej nie wychodzić z domu. Siedzenie jednak w domu ma swoje smaczne uroki. Mam wtedy czas żeby wypróbować nowe przepisy. Tym razem udało mi się nawet przyłączyć do weekendowej piekarni i upiec zaproponowany przez Tatter chleb. Lubię żytnie pieczywo, więc ten chleb też bardzo mi smakował.
Składniki:
- 270g żytniego razowego zakwasu (100% hydracji)
- 135g żytniej maki razowej lub T1150
- 180g białej maki pszennej
- 200g wody, (52C minus Wasza temperatura pokojowa)
- 2g świeżych drożdży (opcjonalnie)
- 9g soli (około 1.5 łyżeczki)
Wymieszać składniki w misce i zostawić na 45 minut, następnie złożyć ciasto (można jedynie przemieszać) i znów zostawić na 45 minut. Następnie uformować podłużny bochenek i złączeniem w gore wlozyć go do omączonego kosza. Zostawić do wyrośnięcia. Bochenek z drożdżami rośnie znacznie krócej (ok. 1 - 1 1/2 godziny). W każdym razie ciasto ma prawie podwoić swoja objętość (ok 90-95%). Rozgrzać piec wraz z kamieniem do 260C.
Wyrośnięty chleb przełożyć na łopatę, szybko naciąć i zsunąć na rozgrzany kamień. Piec z parą przez 10 minut następnie obniżyć temperaturę do 220C i piec jeszcze 35 minut. Chleb wystudzić przed pokrojeniem.
Ja piekłam mój chleb w okrągłej formie.
przepisy
