Wybrane przez redakcję wpisy blogowe raz na 2 tygodnie w twojej skrzynce email:
Zapisz się na Kurier Kulinarny »
tatter
tatter Prowadzi bloga: PALCE LIZAC !
Inne tego autora: 272 z 292
25/01/2010

Burns' Night

"Fair fa' your honest, sonsie (cheerful) face,
Great chieftain o the puddin'-race!
Aboon(above) them a' ye tak your place,
..."
~Rabbie Burns "Address to a Haggis".

Gdziekolwiek w swiecie, szkocka brac swietuje dzis, 25 stycznia, dzien urodzin swego narodowego barda -Rabbie Burns. Rozgrzani cieplem ognia i whisky zebrani recytuja wiersze (obowiazkowo kilka zwrotek"Address to a haggis"). Jeden po drugim wznosza toasty, ucztujac przy dzwiekach szkockich nut. A na stolach to, co 200 i wiecej lat temu: haggis, bashed neeps (lub neeps and tatties), scotch broth, i oczywiscie whisky, nastepca dawnej uisge beatha - wody zycia.*

Zdjęcie - Burns' Night - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

A ze dzis rozpoczelismy nowa kulinarna zabawe - Dni Kuchni Brytyjskiej - i u nas szkockich specjalow nie barkowalo. Byl wiec haggis - ogromna i okragla szkocka barania kielbasa (ksztaltem przypominajaca polski salceson), na ktorej wnetrze skladaja sie sie owcze podroby jak serce, watroba, pluca. Byly bashed neeps czyli puree z brukwi i masla, doprawione sola, mielonym bialym pieprzem i imbirem, i obficie posypane szczypiorkiem. Uczte jednak zaczelismy od znanej szkockiej zupy Scotch Broth, o wiejskim charakterze, do ktorej dodac mozna wlasciwie wszystko co jest w sezonie. Odrobina miesa (albo i nie), perlowy jeczmien i warzywa sa jej podstawa.

Zdjęcie - Burns' Night - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Scotch Broth

900g kawalek jagnieciny lub baraniny, z koscia
2-2 1/1 litra wody
150g prelowego jeczmienia
125g suchego zielonego groszku (marrowfat peas), namoczonego przez noc
bouquet garni (lisc laurowy, 2 galazki zielonej pietruszki, 2 galazki tymianku)
1 duzy por, pokrojony na male kawalki
1 srednia cebula, drobno pokrojona
1 mala rzepa, pokrojona w kostke
1/2 malej glowki kapusty wloskiej (Savoy)
zielona pietruszka, posiekana
sol pieprz

Umyte i pozbawione nadmiaru tluszczu mieso wlozylam do garnka, zalalam je zimna woda. Doprowdzilam do wrzenia, zdjelam "szum", dodalam jeczmien, bouquet garni, sol i pieprz. Gotowalam ok. 2 godzin na wolnym ogniu. Nastepnie do wywaru dodalam warzywa (oprocz kapusty) i dalej gotowalam ok. godziny. Mieso wyjelam, wystudzilam, oddzielilam od kosci, pokroilam na male kawalki. Do zupy dodalam teraz poszatkowana kapuste i gotowalam jeszcze 20-30 mint. Doprawilam do smaku. Podalam z miesem.

Zupe mozna przygotowac rowniez na gotowym wywarze miesnym, lub w wersji wegetraianskiej - jest rownie pyszna.

* dodatkowe informacje znajdziecie:
Rabbie Burns - The Man Skomentuj przepis na blogu autora »
Podaj dalej: blip facebook twitter del.icio.us email

3 poprzednie wpisy tego autora :

3 następne wpisy tego autora :

Zobacz podobne przepisy: