Bajgle
WERSJA DO DRUKU
Nie zdziwię się, jeśli pod tą notką rozpocznie się dyskusja dotycząca zasadności zakwalifikowania bajgli do smaków kuchni polskiej. Bo i przepis zaczerpnięty od Dorotus do polskich nie należy, a w internecie znaleźć można sprzeczne opinie dotyczące rodowodu bajgli. Popularna jest jednak legenda, która głosi, jakoby bajgle wymyślone były w Europie Środkowej, prawdopodobnie w Krakowie, i stanowiły prezenty darowane kobietom po urodzeniu dziecka. Inna opowieść mówi, że bajgiel trafił do Polski jako prezent z Wiednia, na cześć zwycięstwa króla Jana Sobieskiego nad Turkami w 1683 r.
Znawcą bajgli niestety nie jestem, a ponieważ akcja Ireny i Andrzeja Gotujemy po Polsku! w dużej mierze opiera się na przywołaniu naszych własnych, zapamiętanych smakach, pozwoliłam sobie włączyć wspominane pieczywo do kanonu smaków polskich. Przypominają mi odrobinę obwarzanki krakowskie, zajadane z przyjemnością podczas każdej wizyty w najbliższym mojemu sercu mieście. Może stąd ten sentyment?
Składniki: 500 g mąki pszennej chlebowej 300 ml wody, 1 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, żółtko jajka, mak
Do miski wsypać mąkę, 1 łyżkę cukru, sól oraz drożdże. Wlać wodę i wyrobić ciasto. Wyrabiać przez 5 minut, do momentu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Następnie podzielić ciasto na 10 równych kawałków, z każdego uformować kulkę. Oprószonym mąką palcem zrobić w kulce otwór o szerokości 4 cm (najpierw jednym palcem, kręcimy ciasto wokół palca, , a potem dwoma palcami).
Uformowane bajgle kłaść na oprószony mąką blat i pozostawić do wyrośnięcia na 30 - 40 minut.
Pod koniec rośnięcia w dużym garnku zagotować 2 litry wody, dodać 1 łyżkę cukru. Doprowadzić do wrzenia. Ostrożnie kłaść na wodzie wyrośnięte bajgle, gotować 1-2 minuty z każdej strony. Wyjąć z wody, osuszyć. Kłaść na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować żółtkiem wymieszanym z 1 łyżką wody, posypać makiem. Piec w temperaturze 200ºC przez 15 minut.
przepisy
