Zupa z łososia z szafranem i likierem anyżowym
Wyjątkowa kompozycja smaków w tej zupie absolutnie rekompensuje czas, jaki jest potrzebny do jej wykonania.
Ilość porcji: 4
Czas wykonania: 90
Stopień trudności: średni
Składniki:
na wywar rybny
- 250-300 g resztek ryb pozostałych po filetowaniu (głowy, kręgosłupy i płetwy)
- 1 mała marchewka,
- kawałek korzenia selera
- 1 duża cebula, pokrojona na ćwiartki
- 1 mała pietruszka
- 2 liście laurowe
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 litr wody
pozostałe składniki na zupę:
- 2 duże pory, pokrojone w talarki
- 2 żebra selera naciowego, pocięte na kawałki
- 3 ząbki czosnku, obrane i przeciśnięte przez praskę
- 1 szklanka rozgniecionych pomidorów (mogą być z puszki)
- 1 duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
- ½ pieczonej czerwonej papryki, pokrojonej na kawałki
- 130 ml białego wytrawnego wina
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
- szczypta mielonych goździków
- ½ łyżki papryki w proszku
- szczypta szafranu
- 1 łyżka likieru anyżowego
- sól
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 250 g filetu z łososia
- 200 g krewetek tygrysich
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób wykonania:
- gotujemy wywar około 60 min. żeby wydobyć smak ryby i warzyw
- ugotowany wywar przelewamy przez gęste sito
- w garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek, kiedy zacznie pachnieć dodajemy por i seler naciowy, mieszając smażymy około 5 min.,
- następnie dodajemy ziemniaki i smażymy jeszcze 3 min. mieszając, dokładamy pomidory i paprykę, wlewamy wino, wsypujemy przyprawy: pieprz cayenne, goździki, paprykę w proszku i szafran,
- po 3 min. wlewamy wywar oraz likier anyżowy
- całość gotujemy pod przykryciem, na wolnym ogniu około 25 min., następnie miksujemy,
- dodajemy krewetki oraz łososia podzielonego na kawałki i gotujemy jeszcze kilka minut, aż ryba i krewetki są gotowe,
- zupę podajemy z dodatkiem świeżej pietruszki
